葱油虾仁是一道简单快手的家常菜肴，虾肉鲜嫩弹滑，葱香浓郁，做法不用复杂调料，家里普通厨具就能做好，很适合日常吃饭、家庭聚餐食用。这道菜好吃的关键在于把控虾仁的熟制时间，还有葱油的熬制火候，虾肉煮太久会变老发柴，葱油熬到位可以充分激发出葱的香气，让整道菜风味提升。

食材准备

• 主料：鲜虾仁 300 克
• 辅料：大葱 2 根、生姜少许
• 调料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、白糖半勺、料酒 1 勺、食盐少许、食用油适量

制作步骤

1. 处理虾仁：虾仁去掉虾线，冲洗干净，放入碗中，加少许料酒、姜片抓匀，腌制 10 分钟去除腥味。
2. 焯水虾仁：锅中烧水，水微微冒泡的时候下入虾仁，煮至虾仁全部卷曲变红就立刻捞出，沥干水分装入盘中。
3. 熬制葱油：大葱切成长段，锅中倒入食用油，小火放入葱段，慢慢煸炒，把葱段炸至焦黄，捞出葱段丢掉，锅里保留热葱油。
4. 调制酱汁：碗中放入生抽、蚝油、白糖、少许食盐，搅拌均匀，淋到焯好水的虾仁上面。
5. 激香出锅：把滚烫的葱油直接浇在虾仁上面，充分激发出葱香，搅拌均匀就可以食用。

做好的葱油虾仁虾肉 Q 弹，葱香十足，咸鲜适口，配米饭吃十分下饭，操作耗时短，新手也可以轻松完成。

【常见问题】

问题 1：做葱油虾仁选什么样的虾仁口感更好？

回答 1：做葱油虾仁优先选用新鲜的大虾仁，肉质饱满，做出来的葱油虾仁吃起来弹嫩，不建议使用冻品久放的虾仁，会影响成品口感。

问题 2：葱油虾仁的虾仁煮多久最合适？

回答 2：做葱油虾仁，水微沸下锅，虾仁变红卷曲马上捞出，时间不要超过一分钟，煮太久葱油虾仁的虾肉会变老发硬。

问题 3：葱油虾仁可以提前做好存放吗？

回答 3：葱油虾仁建议现做现吃，趁热食用风味最佳，做好之后尽量短时间内吃完，存放会让虾肉失去鲜嫩口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，食材处理请保证卫生安全。