春笋香菇是一道很受欢迎的春日家常小炒，脆嫩的春笋搭配鲜润的香菇，两者风味互相融合，口感层次丰富，咸香适口，不管配米饭还是馒头都十分合适。春笋自带清新脆爽，香菇自带浓郁鲜香，两者搭配在一起，不需要过多复杂调料，就可以凸显食材本身的天然美味，家常操作简单，适合日常家庭制作。

食材准备

• 主料：春笋 250 克，干香菇 6 朵（鲜香菇 200 克）
• 辅料：大蒜 3 瓣，小葱 1 根
• 调味：食盐，生抽，少许白糖，食用油适量

食材预处理

1. 春笋剥去外壳，切成薄片；锅中烧水，水开后放入春笋片焯烫 3 分钟，捞出沥干水分。
2. 干香菇提前温水泡发，挤干水分切薄片；若是鲜香菇，洗净后直接切片即可，泡香菇的水过滤后可以留作备用。
3. 大蒜切片，小葱切葱花。

炒制步骤

1. 热锅倒入食用油，下入蒜片小火炒出香味。
2. 放入香菇片，中火翻炒，把香菇的鲜香味充分炒出来。
3. 倒入焯好水的春笋片，转大火快速翻炒均匀。
4. 加入生抽、少许白糖和适量食盐，翻炒入味。
5. 可以淋入少量过滤后的香菇水，翻炒片刻，收掉多余汤汁。
6. 撒上葱花，翻炒均匀就可以出锅。

春笋香菇想要好吃，春笋焯水不能省略，大火快炒能保住春笋脆感，香菇充分煸炒，整道菜的鲜香味道会更加突出。

【常见问题】

问题 1：做春笋香菇用干香菇还是鲜香菇更好？

回答 1：做春笋香菇干香菇香气更浓郁，鲜香菇口感更滑嫩，两种都可以用来制作春笋香菇，可以根据手边现有食材来选择。

问题 2：春笋香菇里的春笋一定要焯水吗？

回答 2：春笋香菇中的春笋建议焯水，焯水可以去除涩味，让春笋口感更清爽，也能让春笋香菇吃起来口感更佳。

问题 3：春笋香菇可以加别的配菜吗？

回答 3：春笋香菇可以搭配胡萝卜、青椒一同炒制，丰富色彩和口感，依旧可以保留春笋香菇本身鲜香的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪时请注意用火用油安全。