葱油香鸡是一道风味浓郁的家常荤菜，鸡肉吸收葱油的醇厚香气，肉质鲜嫩多汁，做法简单易上手，不管是家庭正餐还是聚餐都很适合。葱油可以充分激发鸡肉本身的鲜味儿，不用厚重酱料，吃起来清爽不腻，操作难度不高，在家就能复刻饭店的风味。

食材准备

• 三黄鸡半只 800 克
• 大葱 3 根
• 生姜 少许
• 食用油 适量
• 生抽 2 勺
• 蒸鱼豉油 2 勺
• 白糖 半勺
• 料酒 1 勺
• 食盐 少许

制作步骤

1. 处理鸡肉：鸡肉清洗干净，斩成大小均匀的块，放入锅中，加入姜片、料酒，冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出鸡块冲洗干净沥干。
2. 熬制葱油：大葱切粗葱段和葱丝，锅中倒入食用油，小火下入葱段慢慢煸炒，把葱段煎至金黄焦香，捞出葱段，锅中留存葱油备用。
3. 炖煮鸡块：另起锅放入鸡块，倒入适量清水，加入姜片，大火烧开之后转中小火焖煮 20 分钟，煮到鸡肉熟透变软。
4. 调制酱汁：碗中放入生抽、蒸鱼豉油、白糖、少许食盐，倒入一部分熬好的葱油搅拌均匀。
5. 淋油出锅：把煮好的鸡块捞出装盘，铺上新鲜葱丝，将调好的酱汁淋在鸡肉上，再烧热剩余葱油，浇在葱丝上面激发出葱香即可。

做好的葱油香鸡葱香扑鼻，鸡肉软嫩入味，酱汁鲜香适口，配米饭吃十分合适。

【常见问题】

问题 1：做葱油香鸡怎样让鸡肉更加鲜嫩？

回答 1：制作葱油香鸡炖煮的时候控制好火候，中小火慢焖不要大火久煮，避免肉质变老，就能让葱油香鸡的鸡肉保持鲜嫩口感。

问题 2：葱油香鸡的葱油可以提前熬好存放吗？

回答 2：葱油香鸡用到的葱油可以提前熬制好密封保存，使用的时候直接取用，能够简化制作葱油香鸡的操作流程。

问题 3：葱油香鸡可以选用其他鸡肉部位吗？

回答 3：制作葱油香鸡除了整鸡，也可以选用鸡腿肉，鸡腿肉质油脂丰富，做出来的葱油香鸡口感同样鲜香好吃。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材用量与调味。烹饪过程请注意用火用油安全。