葱烧豆腐吃起来外嫩里软，葱香浓郁，咸鲜适口，豆腐充分吸收葱的香气，是一道简单下饭的家常菜肴。想要做出好吃的葱烧豆腐，关键在于煎制豆腐定型，还有调配合适的酱汁，豆腐煎到位不容易碎，酱汁配比恰当就可以让味道层次饱满，家常操作简单便捷，很适合日常三餐制作。

食材准备

• 主料：老豆腐 1 块
• 辅料：大葱 2 根、生姜少许
• 调料：生抽、老抽、白糖、食盐、淀粉、清水、食用油

预处理食材

1. 豆腐切成大小均匀的方块，厚度大约 1.5 厘米。
2. 大葱斜切成葱段，葱白葱绿分开备用；生姜切薄片。
3. 调碗汁：碗中放入 2 勺生抽，半勺老抽，一小勺白糖，少许食盐，1 勺淀粉，加入半碗清水，搅拌均匀待用。

煎制豆腐

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热后放入豆腐块。
2. 中小火慢煎，把豆腐各个面煎至金黄定型，煎好之后盛出备用。

烧制入味

1. 锅里留少许底油，下入葱白段和姜片，小火煸炒，炒出浓郁葱香味。
2. 把煎好的豆腐倒回锅中，轻轻翻动，不要大力翻炒避免豆腐碎裂。
3. 倒入调好的碗汁，大火煮开，转中小火焖煮 2‑3 分钟，让豆腐充分吸收汤汁味道。
4. 最后放入葱绿段，大火稍微收浓汤汁即可出锅。

做好的葱烧豆腐色泽鲜亮，豆腐吸满葱香汤汁，搭配米饭食用十分可口，家常操作上手快，日常居家就能轻松完成。

【常见问题】

问题 1：做葱烧豆腐怎样防止豆腐碎掉？

回答 1：做葱烧豆腐的时候，豆腐下锅后不要频繁翻动，中小火煎至表面定型再挪动，翻炒动作轻柔，就可以减少豆腐破碎的情况。

问题 2：葱烧豆腐的葱香味不够浓该怎么办？

回答 2：制作葱烧豆腐可以先把葱白小火煸炒出香味，再放入豆腐烧制，葱白充分炒香，整道葱烧豆腐的葱香就会更加浓郁。

问题 3：葱烧豆腐可以用嫩豆腐制作吗？

回答 3：葱烧豆腐优先选用老豆腐，老豆腐质地紧实，煎烧不容易碎；如果使用嫩豆腐，需要小心操作，避免炖煮的时候散烂。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，食材选购请选择正规渠道，如对食材过敏请勿食用。