醋溜藕片口感脆爽酸甜，做法简单省时，是一道很适合日常餐桌的素菜。莲藕本身脆嫩多汁，经过大火快炒，配上香醋与白糖调和的味道，吃起来清爽开胃，配米饭喝粥都很合适。莲藕质地脆嫩，大火快炒能够保留莲藕的脆感，醋香可以提升菜品风味，少量白糖柔和酸味，让醋溜藕片的口味均衡适口，简单调味就能凸显食材本身的清香。

食材准备

• 主料：莲藕 1 节
• 辅料：大蒜、小葱
• 调料：香醋、白糖、食盐、生抽、食用油

制作步骤

1. 莲藕削去外皮，清洗干净，切成厚薄均匀的薄片，大蒜切片，小葱切葱花备用。
2. 锅中烧水，水烧开后放入藕片焯水一分钟，捞出立刻过凉水，沥干水分，保持藕片脆感。
3. 炒锅倒入食用油，油热下入蒜片煸炒出香味。
4. 倒入沥干的藕片，开大火快速翻炒。
5. 加入食盐、生抽、白糖，翻炒均匀，沿着锅边淋入香醋。
6. 继续大火翻炒片刻，撒上葱花，即可出锅装盘。

做好的醋溜藕片酸甜脆爽，藕片口感利落，是简单又下饭的家常小菜。

【常见问题】

问题 1：做醋溜藕片怎样保持藕片脆爽口感？

回答 1：制作醋溜藕片焯水后马上过凉水，全程大火快炒，不要长时间焖煮，就能让醋溜藕片保持脆爽的口感。

问题 2：醋溜藕片什么时候放醋最合适？

回答 2：醋溜藕片建议出锅前沿锅边淋入香醋，利用高温激发醋香，让醋溜藕片的风味更加香浓。

问题 3：醋溜藕片可以用老莲藕制作吗？

回答 3：可以使用老莲藕制作醋溜藕片，切薄片后适当延长焯水时间，同样可以做出好吃的醋溜藕片。

【免责申明】

本菜谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。