醋熘木须是经典北方家常菜，鸡蛋滑嫩、肉片软润，搭配醋香咸鲜的调味，口感丰富适口，很适合日常三餐食用。这道菜的精髓在于滑炒鸡蛋和肉片，把控好火候可以让食材保持鲜嫩状态，醋的用量要恰到好处，既能透出酸爽风味，又不会掩盖食材本身的鲜香。提前调配好碗汁，能够减少翻炒时的操作压力，让醋熘木须的味道更加均匀统一。

食材准备

• 主料：猪里脊 150 克、鸡蛋 3 个
• 配菜：木耳少许、黄瓜半根
• 调料：香醋、生抽、白糖、盐、淀粉、葱姜、食用油

食材预处理

1. 猪里脊切成薄片，加入少许生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟，锁住肉片水分。
2. 木耳泡发洗净撕小朵，黄瓜切薄片；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀。
3. 调制醋熘碗汁：碗中放入 2 勺香醋、1 勺生抽、半勺白糖、少许食盐、1 勺淀粉，倒入小半碗清水搅拌搅匀备用。

烹饪操作步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油热倒入蛋液，快速滑炒成蓬松鸡蛋块，盛出备用。
2. 同一口锅补少许油，下入葱姜爆香，放入腌制好的里脊肉片，大火滑炒至肉片变色。
3. 加入木耳、黄瓜片继续翻炒，炒到配菜微微变软。
4. 倒回炒好的鸡蛋，淋入调好的醋熘碗汁，大火快速翻拌，汤汁裹住全部食材就可以出锅。

做好的醋熘木须色泽鲜亮，鸡蛋松软，肉片滑嫩，酸咸适口，配米饭吃十分下饭，炒制全程大火快翻，不要长时间焖煮，就能维持食材的良好口感。

【常见问题】

问题 1：做醋熘木须怎样让肉片吃起来滑嫩？

回答 1：做醋熘木须的时候，肉片提前用淀粉抓匀腌制，下锅大火快速滑炒，不要炒太久，就可以让醋熘木须的肉片保持滑嫩的口感。

问题 2：醋熘木须的醋放多少比较合适？

回答 2：醋熘木须建议用 2 勺香醋作为基础用量，根据个人口味微调，醋味突出但不刺鼻，就能做出风味合适的醋熘木须。

问题 3：醋熘木须可以替换别的肉类吗？

回答 3：醋熘木须可以替换成鸡胸肉，处理方式和里脊保持一致，腌制后大火快炒，同样可以做出好吃的醋熘木须。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量、火候大小可结合自家厨具以及个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。