醋泡新蒜是时令家常腌菜，选用新鲜的嫩新蒜腌制，口感脆嫩酸甜，蒜香柔和，很适合搭配主食、肉食食用，在家简单操作就能做好。新蒜水分充足，经过糖醋料汁浸泡，能够弱化生蒜的冲辣感，保留蒜的鲜香，腌制完成后可以作为佐餐小菜，日常食用十分方便。

食材准备

• 新鲜新蒜：1000 克
• 酿造米醋：600 毫升
• 白糖：250 克
• 食盐：15 克
• 凉白开：200 毫升

制作步骤

1. 新蒜剥去外层老皮，保留内层薄皮，切掉多余蒜须，清洗干净，放在通风处彻底晾干表面全部生水。
2. 晾干的新蒜放入干净容器，撒上食盐拌匀，静置 3‑4 小时，析出蒜里面多余水分，之后把析出的水倒掉。
3. 准备无油无水的密封玻璃罐，将处理好的新蒜整齐放入罐内。
4. 锅里倒入米醋、白糖、凉白开，小火加热搅拌，等到白糖完全融化，关火放凉至常温。
5. 把完全放凉的糖醋料汁倒入罐子，料汁需要完全没过新蒜，盖紧密封盖子。
6. 放置阴凉处或者冰箱冷藏腌制，腌制 15 天左右即可食用，腌制时间越久风味越温润。

做好的醋泡新蒜色泽透亮，酸甜适口，取用的时候一定要用干净无水的筷子，避免罐内汁水变质，随吃随取十分便捷。

【常见问题】

问题 1：醋泡新蒜怎么腌制才不会有辛辣味？

回答 1：制作醋泡新蒜，要选用新鲜嫩新蒜，先用盐腌析出水分，再倒入完全放凉的糖醋汁，足够的腌制时间可以减轻辛辣，让醋泡新蒜口感更加柔和。

问题 2：醋泡新蒜腌制多久可以吃？

回答 2：醋泡新蒜建议腌制 15 天以上食用，短期腌制会残留较重蒜辣，充分腌制后的醋泡新蒜酸甜风味会更浓郁。

问题 3：醋泡新蒜可以用普通老蒜制作吗？

回答 3：制作醋泡新蒜优先选用当季新鲜新蒜，老蒜质地偏硬、辣味重，腌制出来的醋泡新蒜口感和风味都会大打折扣。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味喜好存在差异，调料用量可以根据自身喜好灵活调整，食材处理请注意操作安全。