醋泡子姜口感脆嫩酸甜，辛辣味淡化，是很受欢迎的佐餐小菜，配白粥、米饭、面食都很适配。选用鲜嫩的子姜，经过清洗晾干，调配糖醋料汁密封浸泡，就能做出风味十足的醋泡子姜，做法简单，家庭操作很容易上手。子姜本身质地细嫩，经过醋液浸泡之后，风味柔和，吃起来清爽解腻，日常当做配菜食用十分合适。

食材准备

• 主料：新鲜子姜 500 克
• 调味：米醋 380 毫升，冰糖 90 克，食盐 5 克，凉白开 100 毫升

制作步骤

1. 把子姜刷洗干净，削掉老硬的部分，切成厚薄均匀的薄片，放在通风处摊开，彻底晾干表面所有水分，姜片不能带有生水。
2. 准备无油无水的密封玻璃罐，把晾干的子姜片整齐装入罐中。
3. 锅中倒入米醋和凉白开，放入冰糖、食盐，小火加热不停搅拌，直到冰糖和食盐全部融化，关火放凉至常温。
4. 将完全冷却的糖醋料汁倒入罐子，料汁要完全淹没子姜片。
5. 拧紧密封盖子，放到阴凉避光处腌制，腌制 24 小时以上即可食用，腌制时间越长，醋泡子姜味道越入味。

小提示

• 盛放醋泡子姜的容器、取用的筷子必须无油无水，防止变质。
• 冰糖的用量可以根据个人喜欢的酸甜程度灵活调整。
• 每次夹取醋泡子姜，使用干净干燥的工具，不要带入生水。

腌制好的醋泡子姜脆嫩爽口，酸甜适中，搭配主食食用体验很好。

【常见问题】

问题 1：醋泡子姜腌制多长时间能够食用？

回答 1：醋泡子姜密封腌制 24 小时就可以食用，想要醋泡子姜风味更浓郁，可以适当延长腌制时间。

问题 2：制作醋泡子姜可以用白醋代替米醋吗？

回答 2：制作醋泡子姜可以使用白醋，米醋泡出来的醋泡子姜香气更加温润，可根据家中现有调料选择。

问题 3：醋泡子姜保存需要放冰箱吗？

回答 3：做好的醋泡子姜建议放入冰箱冷藏保存，低温可以更好维持醋泡子姜脆嫩的口感。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可依据个人口味调整，制作过程注意容器卫生。