醋腌嫩姜是一款酸甜脆爽的佐餐小菜，嫩姜经过醋液浸泡之后，辛辣感柔和，酸甜适口，配粥、配面食都十分合适。嫩姜本身自带清新姜香，用醋和糖调和浸泡，既能保留姜的脆嫩质地，又能化解辛辣，做法简单，做好后可以冷藏保存，随吃随取。

食材准备

• 主料：嫩姜 500 克
• 调料：米醋、白糖、食盐、凉白开

制作步骤

1. 处理嫩姜：把嫩姜刷洗干净，削掉老硬部分，切成均匀薄片，放入盆中，撒上少许食盐抓拌均匀，静置 20 分钟杀出多余水分。
2. 挤干水分：杀出水分后的嫩姜，用清水简单冲洗，用力挤干全部水分，挤干水分可以让嫩姜更好吸收醋汁，还能延长存放时间。
3. 调制腌汁：锅中倒入米醋，加入白糖，小火加热至白糖完全融化，关火放凉，再加入少量凉白开混合均匀。
4. 装罐浸泡：准备干净无油无水的密封玻璃罐，放入挤干的嫩姜片，倒入完全放凉的醋腌汁，汁水要没过全部姜片。
5. 密封冷藏：盖紧盖子，放入冰箱冷藏腌制，腌制 4 小时以上就可以食用，腌制过夜风味会更加浓郁。

做好的醋腌嫩姜脆嫩酸甜，姜味柔和，制作门槛低，在家就可以轻松制作。

【常见问题】

问题 1：醋腌嫩姜为什么要挤干水分？

回答 1：醋腌嫩姜挤干水分，能够避免稀释腌汁，让姜片充分吸收醋香，同时也能提升醋腌嫩姜的保存时长。

问题 2：醋腌嫩姜可以保存多久？

回答 2：醋腌嫩姜密封放在冰箱冷藏，在无油无水的条件下，可以存放两周左右，每次取用保证筷子干净无油。

问题 3：醋腌嫩姜可以用普通老姜吗？

回答 3：醋腌嫩姜优先选用嫩姜，老姜纤维粗、辛辣重，不适合做醋腌嫩姜，口感会偏硬。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可依据个人口味调整，制作容器务必保证无油无水。