醋渍萝卜是一款简单易做的家常腌菜，萝卜脆嫩多汁，酸甜适口，解腻开胃，配粥配饭都十分合适。萝卜经过简单处理，浸入调配好的醋汁当中，短时间腌制就能充分吸收料汁风味，不需要长时间发酵，家庭厨房就能轻松制作出好吃的醋渍萝卜。

食材准备

• 白萝卜：1 根
• 小米辣：2 个（可选）
• 大蒜：3 瓣
• 香醋：150 毫升
• 白糖：60 克
• 凉白开：100 毫升
• 食盐：少许

制作步骤

1. 白萝卜清洗干净，去掉外皮，切成薄片或者细条。
2. 切好的萝卜放入大碗，加少许食盐抓拌均匀，静置 20 分钟杀出萝卜里面多余水分。
3. 把杀出的萝卜汁水倒掉，用清水简单冲洗一遍，挤干萝卜水分备用。
4. 调制醋渍料汁，碗中倒入香醋、白糖、凉白开，搅拌至白糖完全化开，放入切好的大蒜片、小米辣。
5. 把挤干水分的萝卜放进无油无水的密封容器，倒入调好的醋渍料汁，料汁要完全没过萝卜。
6. 盖紧盖子，放入冰箱冷藏腌制，腌制 3 小时以上，腌制过夜入味效果更好。
7. 食用时直接夹出装盘即可。

腌制完成的醋渍萝卜口感脆嫩，酸甜清香，冷藏存放可以保持良好口感，是很实用的佐餐小菜。

【常见问题】

问题 1：醋渍萝卜腌制多久食用口感最佳？

回答 1：醋渍萝卜最少腌制 3 小时，腌制过夜可以让萝卜充分吸满料汁，醋渍萝卜吃起来酸甜脆爽，风味更足。

问题 2：制作醋渍萝卜需要把萝卜焯水吗？

回答 2：制作醋渍萝卜不用焯水，通过盐腌杀出水分就可以，保留萝卜本身脆嫩的质地。

问题 3：醋渍萝卜可以调整酸甜口味吗？

回答 3：制作醋渍萝卜的时候，可以根据自己的口味增减香醋和白糖用量，调出适合自己的味道。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材配比，食材请保证新鲜，制作过程注意操作安全。