想要做出外皮金黄酥脆、虾肉鲜嫩弹牙的脆皮大虾，关键在于处理好虾的水分，搭配合适的挂糊，把控好油炸的油温，做好这几点就能轻松复刻饭店同款脆皮大虾。大虾本身肉质鲜甜，经过油炸之后外壳变脆，虾肉锁住汁水，外酥里嫩，不管是当家常菜还是宴席小菜都很合适。

食材准备

表格

处理大虾

1. 大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，把虾背划开一道小口，不要切断。
2. 处理好的大虾放入碗中，加入料酒、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制 10 分钟入味。
3. 腌好的大虾用厨房纸巾把表面水分彻底吸干，水分残留会影响酥脆效果。

调脆皮挂糊

1. 碗中打入鸡蛋，放入玉米淀粉，搅拌成浓稠可挂住虾身的面糊。
2. 面糊不要调得太稀，能均匀裹住大虾，提起面糊可以缓慢流下就刚刚好。

油炸制作

1. 锅中倒入食用油，开中火加热，油温烧至六成热，筷子放入油中会冒出细密小泡。
2. 把吸干水分的大虾均匀裹上一层面糊，逐个下入油锅。
3. 大虾下锅后不要立刻翻动，待外壳定型再轻轻拨动，炸至表面浅金黄色捞出。
4. 把油温升高到八成热，倒入大虾复炸 30 秒，炸到外壳金黄酥脆即可捞出控油。

做好的脆皮大虾可以直接吃，也可以撒上椒盐、孜然粉调味，外壳酥脆，虾肉鲜嫩，口感层次丰富。

【常见问题】

问题 1：做脆皮大虾怎么才能让外皮保持酥脆不回软？

回答 1：做脆皮大虾一定要把大虾表面水分吸干，复炸步骤不能省略，出锅后尽快食用，放置时间过长脆皮大虾外皮就容易变软。

问题 2：脆皮大虾面糊用普通面粉可以吗？

回答 2：脆皮大虾优先选用玉米淀粉，普通面粉炸出来外壳偏软，想要酥脆口感建议以玉米淀粉为主来调制面糊。

问题 3：脆皮大虾可以不用油炸吗？

回答 3：脆皮大虾想要达到理想酥脆口感，油炸是最佳方式，空气炸锅版本很难复刻出油炸的酥脆外壳。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。