脆皮肥肠是一道广受喜爱的家常硬菜，外皮焦香酥脆，内里软糯多汁，咸香浓郁，不管配米饭还是当做下酒小菜都十分出彩，只要把控好清洗和油炸的火候，就能做出外皮酥脆不腻口的成品，家庭厨房也可以轻松复刻。

食材准备

• 主料：猪大肠 800 克
• 辅料：生姜、大葱、八角、桂皮、干辣椒、大蒜
• 调味：料酒、食盐、白糖、生抽、胡椒粉、淀粉

前期预处理

1. 猪大肠翻面，把内部多余油脂清理干净，加食盐、面粉反复抓揉清洗，冲净杂质，去除异味。
2. 锅中加水，放入大肠，加入姜片、葱段、料酒，放入八角桂皮，大火煮开后转小火炖煮 40 分钟，煮到大肠软糯，捞出沥干水分。
3. 煮好的肥肠切成小段，放入碗中，加少许生抽、胡椒粉抓匀腌制 10 分钟，表面均匀裹上一层薄淀粉。

煎炸制作步骤

1. 锅中倒入食用油，油温烧至六成热，下入裹好淀粉的肥肠段，中火慢炸。
2. 炸至肥肠表面定型微黄捞出，升高油温到八成热，进行复炸，复炸时间 1 分钟，炸到外皮金黄酥脆立刻捞出控油。
3. 另起锅留少许底油，下入蒜末、干辣椒小火炒出香味。
4. 倒入炸好的脆皮肥肠，快速翻拌，可根据喜好撒少许椒盐调味。
5. 翻炒均匀就可以出锅装盘。

做好的脆皮肥肠重点在于先卤煮再复炸，复炸是形成酥脆外皮的关键，吃起来外酥里润，香气十足。

【常见问题】

问题 1：做脆皮肥肠怎么做到外皮酥脆不回软？

回答 1：制作脆皮肥肠要先把肥肠卤煮熟透，裹薄淀粉后分两次油炸，第一次定型，第二次高温复炸，出锅尽快食用，就能让脆皮肥肠保持酥脆口感。

问题 2：脆皮肥肠可以不用油炸吗？

回答 2：脆皮肥肠想要达到酥脆的口感，油炸是比较合适的方式，不油炸很难实现同款酥脆外皮，也可以用空气炸锅模拟脆皮肥肠的效果。

问题 3：脆皮肥肠卤煮时间多久合适？

回答 3：制作脆皮肥肠，卤煮的时候小火煮 40 分钟左右，肥肠达到软糯状态即可，煮太烂会导致脆皮肥肠炸的时候容易破碎。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，食材处理请注意食品安全，烹饪操作注意用火用油安全。