豆腐捧肉也叫豆腐酿肉，是一道鲜香入味的家常硬菜，豆腐软嫩吸满肉汁，肉馅鲜香紧实，不管是下饭还是家宴上桌都很合适，做法简单容易上手，在家就能轻松做出来。

食材准备

• 主料：老豆腐 1 块、猪肉馅 250 克
• 调味：生姜、小葱、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、清水

制作步骤

1. 处理豆腐：把老豆腐切成厚度约 2 厘米的方块，用小勺在豆腐块中间挖一个小凹槽，注意不要把豆腐底部挖穿，挖出来的豆腐碎可以拌进肉馅里。
2. 调制肉馅：肉馅中加入姜末、葱花、1 勺生抽、半勺蚝油、少许盐、一小勺淀粉，倒入少量清水，顺着一个方向搅拌上劲，肉馅变得粘稠就可以。
3. 填馅入豆腐：把调好的肉馅填进豆腐挖好的凹槽当中，填饱满一些，不要压得太实。
4. 煎制豆腐捧肉：平底锅倒入少许食用油，把酿好肉馅的豆腐，肉馅一面朝下放入锅中，中小火慢煎，煎到肉馅定型金黄，再翻面煎豆腐的另一面。
5. 调制焖煮酱汁：碗中放入 2 勺生抽、1 勺蚝油、少许白糖、半勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀。
6. 焖煮入味：把调好的酱汁倒入锅里，大火煮开之后转小火盖上锅盖焖煮 5‑8 分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
7. 收汁出锅：开大火把汤汁收浓稠，撒上葱花，就可以装盘食用。

做好的豆腐捧肉豆腐软嫩，肉馅多汁，汤汁拌米饭十分美味，日常三餐都适合制作。

【常见问题】

问题 1：做豆腐捧肉选哪种豆腐更好？

回答 1：做豆腐捧肉优先选老豆腐，老豆腐质地紧实，挖槽填肉馅不容易碎，煎制的时候也不容易散，嫩豆腐容易破碎不适合做豆腐捧肉。

问题 2：豆腐捧肉的肉馅怎么调才鲜嫩？

回答 2：做豆腐捧肉的肉馅要顺着一个方向搅拌上劲，少量多次加水，加入淀粉锁住水分，这样做出来的豆腐捧肉肉馅吃起来鲜嫩不柴。

问题 3：豆腐捧肉煎的时候容易碎该怎么办？

回答 3：做豆腐捧肉煎制时要中小火，先煎肉馅那一面，等肉馅定型之后再翻动豆腐，不要频繁翻动，就可以避免豆腐捧肉破碎。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成专业烹饪指导。