在家做脆皮丝瓜，选鲜嫩丝瓜搭配合适的挂糊，把控好油炸油温，就能做出外皮酥脆、内里软嫩清甜的脆皮丝瓜，作为家常素菜、下酒小菜都十分合适。丝瓜本身水分充足，自带清新清甜的口感，经过挂糊油炸之后外层形成酥脆外壳，锁住内部的汁水，吃起来外脆里软，清爽不腻，很适合日常餐桌食用。

食材准备

表格

丝瓜预处理

1. 丝瓜削去外皮，清洗干净，切成粗细均匀的长条。
2. 切好的丝瓜放入碗中，撒少许盐抓拌，静置片刻，析出多余水分。
3. 用厨房纸巾把丝瓜表面渗出的水分充分吸干，水分会影响外皮酥脆效果。

调制脆皮面糊

1. 碗中打入鸡蛋，加入玉米淀粉、少许白胡椒粉，少量分次加水。
2. 搅拌调成可以挂住丝瓜条的浓稠面糊，面糊状态以提起能缓慢流下为宜。

油炸制作

1. 锅中倒入食用油，开中火加热，油温烧至六成热，筷子放入油中会冒出细密小泡。
2. 把丝瓜条均匀裹上一层面糊，逐条下入油锅。
3. 下锅后不要急于翻动，待外壳定型后轻轻拨动，炸至表面浅金黄色捞出。
4. 升高油温至八成热，倒入丝瓜进行复炸 30 秒，炸到外壳金黄酥脆即可捞出控油。

做好的脆皮丝瓜可以直接食用，也可以撒上椒盐、孜然粉调味，外皮酥脆，丝瓜内里软嫩清甜，风味爽口。

【常见问题】

问题 1：做脆皮丝瓜怎么避免外皮回软？

回答 1：做脆皮丝瓜要充分吸干丝瓜表面水分，复炸步骤不能省略，出锅后尽快食用，能够保持脆皮丝瓜酥脆的口感。

问题 2：脆皮丝瓜面糊可以用普通面粉吗？

回答 2：脆皮丝瓜优先选用玉米淀粉，普通面粉炸出来外壳偏软，想要酥脆的口感建议以玉米淀粉调制面糊。

问题 3：脆皮丝瓜可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：脆皮丝瓜想要达到理想酥脆口感，油炸效果最佳，空气炸锅制作很难复刻出油炸的酥脆外壳。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。