想要做出外皮焦脆油亮、内里软糯入味的脆皮猪手，把握好卤制焖煮、风干和烘烤油炸的流程，在家就能做出饭店风味的美食，猪手外皮咬下去咔嚓酥脆，肉质软糯不腻，满满的胶质，很适合当做硬菜或者下酒小菜。

食材选用原因

制作脆皮猪手优先挑选个头匀称的猪前手，猪前手胶质丰富，皮肉比例合适，经过卤煮之后肉质软糯，经过高温处理可以形成香脆的外壳，吃起来口感层次分明，能够充分释放猪手本身的鲜香。

前期卤煮步骤

1. 食材准备：猪手 2 只，生姜，大葱，八角，桂皮，香叶，盐，料酒，生抽，食用油适量。
2. 处理猪手：猪手清洗干净，剁成大小合适的块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净。
3. 卤制猪手：锅中加水，放入猪手，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、生抽，小火焖煮 60‑80 分钟，煮到猪手肉质软糯，捞出沥干水分。
4. 风干处理：煮好的猪手捞出，放在通风处晾干表皮水分，表皮越干燥，后续做出来的脆皮猪手外皮越酥脆。

高温脆化步骤

1. 锅中倒入食用油，油温烧至七成热，下入晾干水分的猪手块，下锅后小心操作，防止油溅出。
2. 中火炸制，炸至猪手表皮起泡、色泽金黄，捞出控油。
3. 也可以选择烤箱版本：猪手表面刷一层薄油，烤箱预热 200℃，烤 25‑30 分钟，烤到表皮起皱酥脆即可。

做好的脆皮猪手可以撒上椒盐、孜然粉调味，口感鲜香十足。做好卤煮软烂和表皮风干两个关键点，就可以稳定做出好吃的脆皮猪手。

【常见问题】

问题 1：脆皮猪手怎么才能外皮更加酥脆？

回答 1：想要脆皮猪手外皮酥脆，卤煮完成后一定要充分风干表皮水分，再进行高温油炸或者烘烤，干燥的表皮受热后更容易形成香脆外壳，做出美味的脆皮猪手。

问题 2：脆皮猪手卤煮到什么程度最合适？

回答 2：制作脆皮猪手卤煮的时候煮到肉质软糯但不会散烂就刚刚好，卤煮到位，脆皮猪手吃起来外皮脆、内里软糯。

问题 3：脆皮猪手可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：脆皮猪手可以用空气炸锅制作，卤好晾干的猪手表面刷油，190℃烘烤，中途翻面，也能做出口感很棒的脆皮猪手。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪经验分享，实际制作受食材、厨具、操作手法影响，成品效果会存在个体差异，仅供参考。