豆瓣鲫鱼是一道风味浓郁的家常硬菜，鱼肉细嫩，酱汁红亮鲜香，配米饭食用十分下饭，在家简单操作就可以做出地道的味道。鲫鱼肉质细嫩，搭配豆瓣酱的醇厚酱香，经过煎制和焖煮，鱼肉能够充分吸收料汁味道，整体口感鲜香醇厚，适合家庭聚餐日常下厨制作。

准备材料

• 主料：新鲜鲫鱼 1‑2 条
• 辅料：郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、小葱、料酒、生抽、白糖
• 工具：炒锅、锅铲、盘子

制作步骤

1. 鲫鱼处理干净，鱼身划上几道浅刀，用厨房纸吸干鱼表面水分，撒少许料酒去腥。
2. 锅中倒入适量食用油，油热之后放入鲫鱼，中小火煎至两面金黄定型。
3. 锅中留底油，下入姜片、蒜片，放入豆瓣酱炒出红油香气。
4. 倒入适量清水，加入生抽和少量白糖调味，把煎好的鲫鱼放入锅中。
5. 盖上锅盖，中小火焖煮，让鱼肉充分吸收汤汁味道。
6. 煮好之后把鲫鱼盛出装盘，锅里剩余汤汁可以淋在鱼身上，撒上葱花点缀即可。

做好的豆瓣鲫鱼色泽红润，鱼肉鲜嫩，酱香浓郁，汤汁用来拌米饭口感绝佳，是很受欢迎的家常菜。

【常见问题】

问题 1：做豆瓣鲫鱼怎么防止鱼皮破损？

回答 1：制作豆瓣鲫鱼的时候，煎鱼前吸干鱼身水分，用中小火慢煎，就可以很好保护鱼皮，做出完整好看的豆瓣鲫鱼。

问题 2：豆瓣鲫鱼焖煮多长时间合适？

回答 2：豆瓣鲫鱼中小火焖煮 8‑12 分钟就可以，时间充足能够让鱼肉更好吸收酱汁，吃起来味道更足。

问题 3：豆瓣鲫鱼可以搭配哪些配菜？

回答 3：制作豆瓣鲫鱼可以加入豆腐、土豆块一同焖煮，配菜吸满汤汁，和豆瓣鲫鱼搭配食用风味更佳。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食做法分享，仅供参考，食材请选用新鲜合格产品，烹饪过程注意用火和热油操作安全。