蛋烧豆腐是一道简单好吃的家常菜肴，豆腐软嫩吸满汤汁，鸡蛋香酥，荤素搭配均衡，不管是配米饭还是配馒头都十分合适，家里日常三餐都可以轻松制作。这道菜把豆腐和鸡蛋结合在一起，鸡蛋的焦香可以衬托豆腐的软嫩，汤汁浓郁醇厚，操作门槛不高，普通厨房就能完成，老人小孩都很喜爱。

准备食材

表格

制作步骤

1. 处理豆腐：豆腐切成大小均匀的方块，锅中烧水加少许盐，放入豆腐焯水 1 分钟捞出，能够让豆腐不容易碎，还可以去除豆腥味。
2. 调鸡蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐搅打均匀。平底锅倒入适量食用油，油热后倒入蛋液，摊成鸡蛋饼，定型后划成小块盛出备用。
3. 煎制豆腐：锅里留底油，放入豆腐块，中小火慢煎，煎到豆腐两面微微金黄，盛出来待用。
4. 调制酱汁：碗中放入生抽、蚝油、白糖、淀粉、半碗清水，搅拌均匀做成调味酱汁。
5. 混合焖煮：锅中放入蒜末爆香，倒入煎好的豆腐和鸡蛋块，淋入调好的酱汁，小火焖煮 3‑4 分钟，让食材充分吸收汤汁。
6. 出锅装盘：汤汁微微浓稠之后，撒上切好的小葱，就可以关火装盘。

做好的蛋烧豆腐汤汁鲜亮，豆腐滑嫩，鸡蛋香气十足，趁热吃口感最佳，拌上米饭十分下饭。

【常见问题】

问题 1：做蛋烧豆腐怎么防止豆腐碎掉？

回答 1：制作蛋烧豆腐的时候，豆腐先盐水焯水，煎的时候用中小火，不要频繁翻动，就可以避免豆腐破碎，保持完整形态。

问题 2：蛋烧豆腐可以用老豆腐制作吗？

回答 2：蛋烧豆腐可以使用老豆腐，老豆腐质地紧实，煎完更耐煮，口感会偏扎实，嫩豆腐吃起来则更加软滑。

问题 3：蛋烧豆腐需要焖煮多久？

回答 3：蛋烧豆腐淋入酱汁后小火焖煮 3‑4 分钟即可，时间不用太久，让豆腐和鸡蛋充分入味就可以出锅。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程请注意用火安全。