大葱炒虾是一道简单又鲜美的家常菜肴，虾肉弹嫩，大葱香气浓郁，荤素搭配，制作耗时短，很适合日常三餐食用。大虾本身自带鲜甜，大葱可以很好地中和海鲜的腥味，两者搭配味道相互融合，吃起来清爽不油腻，家里老人小孩都爱吃。

食材准备

• 主料：大虾 300 克、大葱 2 根
• 辅料：生姜少许、大蒜 2 瓣
• 调味：食用盐、生抽、料酒、白糖少许、食用油

处理食材

1. 大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净，沥干表面水分。
2. 大葱洗净，斜切成葱段；生姜切片，大蒜切末备用。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，放入姜片蒜末爆香。
2. 下入处理好的大虾，大火快速翻炒，翻炒至大虾变红卷曲。
3. 倒入少许料酒去腥，加入适量生抽，放一小撮白糖提鲜，继续翻炒均匀。
4. 放入切好的大葱段，转大火快速翻炒，让大葱充分吸收虾的鲜味。
5. 加少量食盐调味，翻炒十几秒，大葱断生就可以关火出锅。

做好的大葱炒虾虾肉紧实弹牙，大葱软嫩带着鲜香，汤汁可以拌米饭食用，简单几步就能完成这道美味家常菜。

【常见问题】

问题 1：做大葱炒虾大虾需要腌制吗？

回答 1：做大葱炒虾不需要长时间腌制，大虾清洗沥干后，炒制时加入料酒就可以去除腥味，简单处理就能保留大虾原本的鲜甜口感。

问题 2：大葱炒虾大葱什么时候放最合适？

回答 2：大葱炒虾要在大虾炒至变红之后再放大葱，大火快炒，避免大葱炒得过久变软发黄，保留葱香的同时，还能吸收虾的鲜味。

问题 3：大葱炒虾怎么让虾肉更弹嫩？

回答 3：大葱炒虾炒制全程保持大火，翻炒时间不要过长，大虾变色卷曲就可以，避免久煮导致虾肉变老发柴。

【免责申明】

本菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。