大盘鸡是一道广受喜爱的家常硬菜，鸡肉鲜嫩多汁，土豆软糯吸汁，搭配宽面条，酱香浓郁，荤素搭配齐全，家庭聚餐、日常吃饭都很适合制作，在家操作简单，成品香气十足。

食材准备

表格

鸡肉预处理

1. 鸡肉清洗干净，切成大小均匀的块。
2. 鸡块冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮沸，撇去浮沫。
3. 捞出鸡块，用温水冲洗干净沥干水分备用。

炒制炖煮流程

1. 锅中倒油，放入冰糖小火炒出糖色，下入鸡块翻炒，让鸡块均匀裹上糖色。
2. 加入姜片、葱段、八角、干辣椒翻炒，炒出香料的香味。
3. 倒入生抽、老抽翻炒上色，接着加入足量开水，水量没过鸡块。
4. 盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮 25 分钟。
5. 放入切好的土豆块，继续炖煮 15 分钟，土豆煮到绵软。
6. 下入洋葱、青椒翻炒，简单翻炒入味后，就可以关火。

搭配食用小技巧

• 煮好的宽面条可以直接拌入大盘鸡的汤汁里，面条充分吸收汤汁味道。
• 可以根据自身口味调整辣椒用量，丰富大盘鸡的风味。
• 炖煮的时候尽量用开水，能够更好锁住鸡肉的鲜嫩口感。

做好的大盘鸡鸡肉鲜香，土豆绵软，汤汁醇厚，拌上面条吃，口感丰富满足。

【常见问题】

问题 1：做大盘鸡怎么让土豆更加软糯入味？

回答 1：制作大盘鸡时，鸡块炖煮一段时间后再放入土豆，小火慢炖，土豆就能充分吸收大盘鸡的汤汁，变得软糯入味。

问题 2：大盘鸡搭配什么主食最合适？

回答 2：大盘鸡搭配手工宽面条是经典搭配，面条泡进大盘鸡的浓汤里，吸满酱汁，吃起来十分美味。

问题 3：大盘鸡可以提前炖煮吗？

回答 3：大盘鸡可以提前炖煮完成，食用前加热，汤汁会更加浓郁，大盘鸡的风味会更好。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人口味和厨具条件存在差异，制作时可按需调整食材与时间。