东坡羊肉是一道风味浓郁的家常硬菜，选用羊肉慢炖烹制，肉质酥烂不柴，酱汁醇厚入味，吃起来鲜香浓郁，适合家庭聚餐食用，掌握好炖煮火候就可以轻松做出好吃的东坡羊肉。

食材准备

表格

制作步骤

1. 羊肉处理：把羊腿肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，放入姜片、葱段、少许料酒，大火煮沸，撇去浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净沥干水分。
2. 炒糖色：锅中放少许食用油，下入冰糖小火慢慢翻炒，等到冰糖融化变成枣红色，立刻倒入羊肉快速翻炒，让每块羊肉均匀裹上糖色。
3. 爆香香料：加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶继续翻炒，炒出香料的香气。
4. 调味加水：倒入适量料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入足量热水，水量要完全没过羊肉。
5. 焖煮入味：大火烧开之后转小火，盖上锅盖慢炖一个半小时左右，炖煮至羊肉肉质软烂。
6. 收汁出锅：打开锅盖，加入适量食盐调味，转大火收浓汤汁，汤汁裹满肉块就可以盛盘享用。

做好的东坡羊肉肉质酥烂，酱香十足，汤汁可以拌饭食用，是十分受欢迎的家庭菜肴。

【常见问题】

问题 1：做东坡羊肉怎么让羊肉炖得更加软烂？

回答 1：制作东坡羊肉要选用带筋的羊腿肉，炖煮时用小火慢焖，保证足够的炖煮时长，就能让东坡羊肉口感软烂。

问题 2：东坡羊肉可以用高压锅制作吗？

回答 2：东坡羊肉可以使用高压锅来制作，上汽之后压 25 分钟，再开盖收汁，能够缩短东坡羊肉的制作时间。

问题 3：东坡羊肉放什么可以增香？

回答 3：制作东坡羊肉可以搭配少量山楂或者白萝卜，既能丰富风味，也能帮助东坡羊肉的肉质更快炖软。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。