大蒜鲶鱼是一道味道浓郁的家常硬菜，鲶鱼肉质细嫩无细刺，搭配大量大蒜一同烹制，蒜香充分渗入鱼肉里面，吃起来鲜香味足，特别适合家庭日常就餐。鲶鱼本身肉质软嫩，经过炖煮之后不会柴，大蒜经过高温焖煮会变得软糯香甜，既能去腥又可以提升整体风味，这道菜做法简单，家里普通厨具就可以完成，很适合用来配米饭食用。

食材准备

• 主料：鲶鱼 1 条
• 辅料：大蒜一大把、生姜、大葱、干辣椒
• 调味：生抽、蚝油、白糖、料酒、食盐

制作步骤

1. 处理鲶鱼，把鲶鱼清洗干净，切成大小均匀的鱼块，放入碗中，加少许料酒、姜片抓匀腌制十分钟，去除鱼的土腥味。
2. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，放入大蒜，小火慢慢煸炒，把大蒜煎到表面微微金黄，盛出一部分大蒜备用。
3. 锅里留底油，放入姜片、葱段、干辣椒爆香，接着下入鲶鱼块，不要频繁翻动，煎到鱼块两面定型。
4. 往锅中加入生抽、蚝油、少量白糖，倒入开水，水量要没过鱼块，把之前煎好的大蒜倒回锅里。
5. 大火把汤汁烧开之后，转中小火盖上锅盖焖煮 12‑15 分钟，让鱼肉充分吸收蒜香汤汁。
6. 打开锅盖，根据口味加入适量食盐调味，开大火收浓汤汁，汤汁浓稠之后就可以出锅装盘。

做好的大蒜鲶鱼鱼肉滑嫩，蒜香浓郁，汤汁拌饭口感十分出色，在家操作注意把控炖煮时间，不要煮太久避免鱼肉散碎。

【常见问题】

问题 1：做大蒜鲶鱼怎样让大蒜味道更好？

回答 1：做大蒜鲶鱼的时候建议先把大蒜小火煎至微黄，再和鱼一起焖煮，大蒜会软糯香甜，蒜香可以充分融入鲶鱼里面，口感风味更佳。

问题 2：大蒜鲶鱼可以用冷冻鲶鱼制作吗？

回答 2：可以用冷冻鲶鱼制作大蒜鲶鱼，解冻之后充分冲洗，用料酒姜片腌制去腥，后续按照同样的步骤烹制，依旧可以做出好吃的大蒜鲶鱼。

问题 3：大蒜鲶鱼焖煮多久最合适？

回答 3：大蒜鲶鱼中小火焖煮 12‑15 分钟就足够，时间太短鱼肉不入味，时间过长鲶鱼肉质容易碎烂，把控好时间能保证大蒜鲶鱼的口感。

【免责申明】

本菜谱仅为家庭烹饪参考，食材处理、火候调节可根据自家厨具以及个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。