葱浇鳕鱼是一道清淡鲜美的家常蒸菜，鳕鱼肉质细嫩无细刺，经过清蒸之后淋上热油激出葱香，鱼肉入口滑嫩，味道清爽不油腻，很适合老人小孩食用，制作简单，耗时短，日常正餐或者家宴都可以做。

做好葱浇鳕鱼的重点在于把控蒸制时间，时间太长鱼肉容易变老，葱丝要切得细一些，热油温度要足够，浇淋的时候可以充分激发出葱的香气，调味尽量简单，突出鳕鱼本身的鲜甜。

准备食材

• 鳕鱼块：1‑2 块
• 小葱：2 根
• 生姜：1 小块
• 蒸鱼豉油：2 勺
• 食用油：适量
• 料酒：少许

制作步骤

1. 处理鳕鱼：鳕鱼块冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分，在鱼块两面抹上少许料酒去腥。
2. 摆放摆盘：盘子底部铺上几片姜片，把鳕鱼放在姜片上面，姜片可以隔开鱼肉，方便蒸汽循环。
3. 切配辅料：小葱切细葱丝，生姜切姜丝备用。
4. 上锅蒸制：锅中水烧开之后放入鳕鱼，大火蒸 6‑8 分钟，看到鱼肉变白熟透就关火。
5. 倒掉盘内汁水：蒸好之后取出盘子，把盘中蒸出来的腥水全部倒掉，拣掉姜片。
6. 淋汁浇油：在鱼肉表面铺上葱丝姜丝，淋上蒸鱼豉油，另起锅烧热食用油，油热之后均匀浇在葱丝上面，激出葱香即可。

做好的葱浇鳕鱼鱼肉洁白滑嫩，葱香浓郁，口味清淡，搭配米饭食用十分适口，是一道营养友好的家常菜。

【常见问题】

问题 1：做葱浇鳕鱼蒸多久最合适？

回答 1：做葱浇鳕鱼，水开后大火蒸 6‑8 分钟，根据鳕鱼块大小适当调整，蒸制时间不宜过久，避免葱浇鳕鱼的鱼肉变老发柴。

问题 2：葱浇鳕鱼的热油要烧到什么程度？

回答 2：做葱浇鳕鱼，食用油烧至微微冒烟再浇淋，高温可以快速激发葱丝香味，让葱浇鳕鱼香气更加浓郁。

问题 3：葱浇鳕鱼可以搭配别的配菜吗？

回答 3：葱浇鳕鱼以突出鱼肉本鲜为主，也可以搭配少许红椒丝点缀配色，不影响葱浇鳕鱼本身清淡鲜美的风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全，鱼类务必完全熟透食用。