大蒜猪肚这道菜蒜香浓郁，猪肚软嫩弹牙，经过充分炖煮之后口感温润，大蒜吸满猪肚的鲜香汤汁，荤素搭配均衡，不管是家庭日常就餐还是朋友小聚都很适合，操作简单容易上手。

食材准备

• 主料：猪肚 1 个、大蒜 200 克
• 辅料：生姜、葱段、八角、香叶
• 调味：料酒、生抽、蚝油、食盐、白糖

制作步骤

1. 处理猪肚：猪肚翻面，加入面粉和少许食盐反复揉搓，冲洗干净，去除内部多余油脂。锅中加冷水，放入猪肚、姜片、葱段、料酒，大火煮开焯水，捞出冲洗干净。
2. 预煮猪肚：处理好的猪肚放入锅中，加入足量热水，放入八角、香叶、姜片，小火炖煮 50 分钟，煮到猪肚能用筷子轻松扎透，捞出放凉切成粗条。
3. 处理大蒜：大蒜剥去外皮，整瓣保留，不需要切碎。
4. 炒制菜肴：锅中倒入适量食用油，下入大蒜小火煸炒，把蒜粒炒至表面微微金黄，倒入切好的猪肚条翻炒均匀。
5. 调味焖煮：加入生抽、蚝油、少许白糖翻炒入味，倒入少量煮猪肚的原汤，盖上锅盖小火焖 8 分钟，让大蒜和猪肚充分吸收味道。
6. 收汁出锅：开盖调入适量食盐，大火收浓汤汁，就可以装盘上桌。

做好的大蒜猪肚，猪肚 Q 弹不软烂，大蒜软糯入味，汤汁用来拌米饭味道十分出彩。

【常见问题】

问题 1：做大蒜猪肚怎样把猪肚处理干净？

回答 1：制作大蒜猪肚的时候，用面粉加食盐反复揉搓猪肚，再冷水下锅焯水，能够去除杂质和异味，让大蒜猪肚吃起来干净鲜香。

问题 2：大蒜猪肚里面的大蒜需要切吗？

回答 2：做大蒜猪肚建议使用整瓣大蒜，不用切碎，小火煸炒后再焖煮，大蒜可以充分吸收猪肚汤汁，口感软糯香甜。

问题 3：大蒜猪肚炖煮多久猪肚口感刚好？

回答 3：大蒜猪肚前期先把猪肚小火煮 50 分钟，切条后再焖 8 分钟，猪肚保持弹嫩口感，不会发柴，成品大蒜猪肚风味最佳。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，烹饪过程请注意用火安全。