剁椒乌贼是一道鲜香味浓的家常菜肴，乌贼肉质紧实弹牙，搭配剁椒的鲜辣风味，吃起来入味过瘾，既可以当做下酒菜，也能搭配米饭下饭，操作简单，家常厨房就能轻松做好，食材处理到位就能获得很不错的食用体验。

食材准备

• 新鲜乌贼 500 克
• 剁椒 3 勺
• 生姜 3 片
• 大蒜 4 瓣
• 小葱 2 根
• 料酒 2 勺
• 生抽 1 勺
• 白糖 少许
• 食用油 适量

乌贼预处理

1. 把乌贼清理干净，去除内脏、墨囊和硬骨，撕掉表面薄膜，冲洗干净。
2. 将处理好的乌贼改刀切成条状或者花刀，方便入味。
3. 锅中加水，放入姜片、料酒，水微微沸腾下入乌贼，焯水 30 秒，看到乌贼卷曲就立刻捞出，沥干水分备用，短时间焯水能够锁住乌贼鲜嫩的肉质。

炒制剁椒底料

1. 热锅倒入适量食用油，油热之后下入姜片、蒜末小火煸炒出香味。
2. 放入剁椒，小火翻炒，把剁椒的鲜辣香气充分炒出来。
3. 加入少许白糖、生抽，简单翻炒调和味道。

翻炒出锅

1. 把焯好水的乌贼倒进锅中，开大火快速翻炒均匀。
2. 翻炒 1‑2 分钟，让乌贼充分裹上剁椒料汁，撒上葱花即可关火装盘。

做好的剁椒乌贼肉质弹嫩，剁椒香气浓郁，鲜辣适口，趁热食用风味最佳，非常适合家庭聚餐日常食用。

【常见问题】

问题 1：做剁椒乌贼乌贼焯水时间要多久？

回答 1：制作剁椒乌贼，乌贼焯水不宜久煮，水微沸下锅焯水 30 秒，乌贼卷曲马上捞出，这样做剁椒乌贼的乌贼肉才会保持弹嫩口感。

问题 2：剁椒乌贼可以用冷冻乌贼制作吗？

回答 2：制作剁椒乌贼可以使用冷冻乌贼，解冻之后清洗干净，去除杂质，按照同样的预处理步骤操作，同样可以做出美味的剁椒乌贼。

问题 3：剁椒乌贼炒制的时候需要加水吗？

回答 3：制作剁椒乌贼全程大火快炒，不需要额外加水，依靠剁椒自带的汁水就可以入味，加水会冲淡剁椒乌贼的鲜辣风味。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作参考，每个人口味存在差异，调料用量可根据自身喜好灵活调整。食材处理请保证干净卫生，食用前确认食材新鲜完好。