豆腐泥鳅是一道鲜美的农家家常菜，泥鳅肉质细嫩，豆腐吸饱浓郁的鲜汤汁，两者搭配风味互补，汤汁醇厚，特别适合配米饭食用，操作简单，家庭厨房就能轻松做出来，泥鳅的鲜甜和豆腐的软嫩相互融合，吃起来口感十分丰富。

食材准备

表格

制作步骤

1. 泥鳅处理干净，冲洗好之后沥干水分，锅中放少许油，把泥鳅下锅稍微煎至两面定型。
2. 嫩豆腐切成大小均匀方块，放入淡盐水中浸泡片刻，减少炖煮时碎裂的情况。
3. 锅中留底油，下入姜片、蒜瓣、干辣椒煸炒出香味，放入煎好的泥鳅，倒入料酒去腥。
4. 加入生抽、少许白糖翻炒均匀，倒入足量清水，大火烧开之后转小火焖煮 15 分钟。
5. 将泡好的豆腐块轻轻放入锅中，继续小火焖煮 8 分钟，让豆腐充分吸收泥鳅的鲜味儿。
6. 根据个人口味加入适量食盐调味，撒上葱段，大火略微收浓汤汁即可出锅。

做好的豆腐泥鳅汤汁鲜浓，泥鳅肉质软嫩，豆腐满口鲜香，作为正餐菜肴十分合适。

【常见问题】

问题 1：做豆腐泥鳅选用嫩豆腐还是老豆腐更好？

回答 1：制作豆腐泥鳅优先选用嫩豆腐，嫩豆腐更容易吸附泥鳅的鲜汤汁，口感滑润；喜欢紧实口感也可以选用老豆腐来做豆腐泥鳅。

问题 2：豆腐泥鳅怎么避免豆腐煮烂？

回答 2：制作豆腐泥鳅时豆腐下锅之后不要大力翻炒，轻轻推动即可，提前用淡盐水浸泡豆腐，能够很好防止豆腐泥鳅里的豆腐破碎。

问题 3：豆腐泥鳅焖煮多久味道最好？

回答 3：豆腐泥鳅泥鳅先焖煮 15 分钟，放入豆腐再焖 8 分钟，这个时间可以让泥鳅熟透入味，豆腐充分吸鲜，是豆腐泥鳅适宜的炖煮时长。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全。