淡口盆菜讲究少盐少重调味，突出各类食材本身的原汁原味，荤素搭配丰富，食材层层码放，汤汁清鲜柔和，适合家庭聚餐、团圆食用，不用厚重酱料也能吃出丰富口感，老少都适合享用。

食材准备

表格

食材预处理

1. 干香菇温水泡发，泡发的香菇水过滤留着备用；腐竹泡软切段；白萝卜切厚片。
2. 五花肉焯水去除血沫，鸡肉块冷水下锅加姜片料酒焯水，捞出冲洗干净。
3. 鲜虾剪去虾须，洗净备用；鱼丸冲洗沥干。

淡口盆菜烹制步骤

1. 锅中放少许油，下入姜片葱段爆香，放入五花肉、鸡肉块稍微翻炒。
2. 倒入过滤后的香菇水，再加足量清水，小火炖煮 20 分钟，煮出鲜香汤底。
3. 取大盆，按照底层耐煮食材往上码放：先铺白萝卜片，再放香菇、腐竹，接着摆上鸡肉、五花肉，上层摆放鲜虾、鱼丸。
4. 将煮好的鲜香汤底倒入盆中，汤汁没过大部分食材即可，不要加过多重色酱料。
5. 盖上盖子，中小火焖煮 25‑30 分钟，让所有食材吸收汤底鲜味，出锅前少量加盐调味即可。

烹饪小提示

• 淡口盆菜调味以清淡为主，尽量少放老抽、豆瓣酱这类重味调料。
• 码放食材时耐煮的放底层，易熟的放在上层，避免部分食材煮烂。
• 泡香菇的水不要倒掉，用来做汤底可以提升淡口盆菜的鲜度。

做好的淡口盆菜汤汁清鲜，各类食材互相交融，荤素均衡，上桌热气腾腾，很适合多人分享食用。

【常见问题】

问题 1：淡口盆菜怎样做到味道清淡又足够鲜？

回答 1：制作淡口盆菜可以利用香菇水、肉类炖煮出的天然汤底提鲜，少放重调味品，只少量加盐，就能让淡口盆菜拥有清爽鲜美的味道。

问题 2：淡口盆菜可以替换哪些食材？

回答 2：淡口盆菜食材灵活，可根据家里现有食材替换，像鱿鱼、鹌鹑蛋、山药都可以加入，依旧可以做出美味的淡口盆菜。

问题 3：淡口盆菜焖煮多久比较合适？

回答 3：淡口盆菜中小火焖煮 25‑30 分钟即可，时间足够让食材入味，又不会把食材煮得过烂，保持淡口盆菜良好的口感。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材处理、烹饪时长可根据个人口味和实际厨具条件灵活调整，食材务必保证新鲜，食用前确认熟透。