蛋白飘飘是一道口感轻盈蓬松的鸡蛋蛋白菜品，成品质地软嫩蓬松，入口滑润，做法简单，家常就能制作，适合当做小菜、辅食，搭配主食食用十分合适，选用新鲜蛋清就能完成制作。

想要做出蓬松好看的蛋白飘飘，关键在于蛋清的打发状态以及火候把控，蛋清充分打发可以形成轻盈的形态，烹饪时小火慢做，避免高温把蛋白烤老，保留软乎乎的口感，搭配简单调味就能凸显食材本身鲜香。

食材准备

表格

制作步骤

1. 把蛋清分离出来，蛋清里面不要混入蛋黄，倒入干净无油无水的大碗中。
2. 往蛋清里加入少量食盐和白糖，用打蛋器持续打发，打发至提起工具可以出现直立小尖角的状态。
3. 准备容器，倒入温水，把打发好的蛋清轻轻倒入容器内，不要大力搅拌，保留蓬松的气泡。
4. 蒸锅加水烧开，将装有蛋白的容器盖上保鲜膜，扎上几个小孔，放入蒸锅。
5. 开中小火蒸 8‑10 分钟，蒸好之后关火焖 2 分钟再取出。
6. 出锅后撒上少许葱花，就可以直接享用。

做好的蛋白飘飘，质地蓬松柔软，入口轻盈，清淡适口，趁热吃风味更佳，也可以搭配少许生抽调味食用。

【常见问题】

问题 1：做蛋白飘飘蛋清打发不成功是什么原因？

回答 1：做蛋白飘飘蛋清打发不成功，大多是容器沾有油或者水，蛋清混入蛋黄也会影响打发，保证容器干净无油，就能顺利做出蓬松的蛋白飘飘。

问题 2：蛋白飘飘可以搭配别的食材吗？

回答 2：蛋白飘飘可以搭配嫩虾仁、胡萝卜碎，加入到蛋白中一同蒸制，丰富口感，依旧可以保持蛋白飘飘蓬松软嫩的特点。

问题 3：蛋白飘飘蒸制时间可以加长吗？

回答 3：蛋白飘飘不建议蒸制过久，蒸太久会让蛋白变硬，把控好中小火 8‑10 分钟，才能维持蛋白飘飘柔软轻盈的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，每个人口味存在差异，可按需调整配料与时长。