蛋白蘑菇是一道口感软嫩鲜香的家常菜，蛋清滑嫩细腻，蘑菇吸满鲜美的汤汁，二者搭配营养均衡，做法简单快捷，既可以当做下饭小菜，也适合做清淡的佐餐菜品，家常厨房很容易上手制作。

食材准备

表格

食材预处理

1. 鸡蛋分离蛋清和蛋黄，只取用蛋清，蛋清中加入少许食盐、一小勺淀粉，再加少量清水充分搅拌均匀。
2. 鲜蘑菇去掉根部，冲洗干净，切成薄片；生姜切丝，小葱切葱花备用。

蛋白蘑菇制作步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温温热，倒入调好的蛋清液，小火慢煎，待蛋清定型滑熟，盛出备用。
2. 锅中留底油，放入姜丝爆香，下入蘑菇片，中火翻炒，把蘑菇炒出水分。
3. 往锅里加入少量清水，盖上锅盖焖煮 3‑4 分钟，让蘑菇充分熟透。
4. 把煎好的蛋白倒回锅中，加入适量食盐调味，轻轻翻炒均匀。
5. 翻炒片刻后撒上葱花，就可以出锅装盘。

烹饪小提示

• 煎蛋白要用小火，火候过大容易煎老，影响蛋白蘑菇滑嫩的口感。
• 蘑菇炒制的时候会出水，不需要添加过多清水。
• 调味保持清淡，能够凸显蛋白蘑菇本身的鲜香味。

做好的蛋白蘑菇，蛋白滑嫩，蘑菇鲜香多汁，口感柔和，搭配米饭食用十分适口。

【常见问题】

问题 1：做蛋白蘑菇怎样让蛋白更加滑嫩？

回答 1：制作蛋白蘑菇，蛋清里加入少量淀粉和清水搅匀，全程小火煎制，不要大火久煎，这样做出来的蛋白蘑菇蛋白就会滑嫩不柴。

问题 2：蛋白蘑菇可以用干蘑菇来做吗？

回答 2：蛋白蘑菇可以使用泡发好的干蘑菇，泡发后的蘑菇鲜味更浓，泡发水过滤后可以少量加入锅中，提升蛋白蘑菇的鲜香。

问题 3：蛋白蘑菇需要炒制多长时间？

回答 3：蛋白蘑菇里的蘑菇焖煮 3‑4 分钟熟透即可，蛋白只需回锅翻匀就出锅，不要长时间翻炒，避免蛋白蘑菇的蛋白变老。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材处理、烹饪时长可根据个人口味和实际厨具条件灵活调整，食材务必保证新鲜，食用前确认熟透。