蛋黄白菜是一道清爽下饭的家常菜肴，咸香的蛋黄搭配脆嫩白菜，口感层次丰富，做法简单快捷，日常三餐都很适合制作。想要做好蛋黄白菜，关键在于处理好咸蛋黄、把控翻炒火候，把白菜炒至断生保留脆感，就能做出味道适口的成品。

食材准备

表格

制作步骤

1. 处理食材：大白菜清洗干净，把菜叶和菜帮分开，菜帮切薄片，菜叶切大块；咸蛋黄上锅蒸熟，取出压成细腻的蛋黄碎；大蒜切成蒜末备用。
2. 炒香蛋黄碎：锅中倒入适量食用油，开小火，放入蒜末爆香，接着倒入压好的咸蛋黄碎，不停翻炒，炒到蛋黄起沙冒泡。
3. 下入白菜翻炒：先放入白菜菜帮，大火快速翻炒 1 分钟，菜帮微微变软之后，再放入白菜菜叶继续翻炒。
4. 调味出锅：加入少许食盐和一小勺白糖提鲜，持续翻炒，等到白菜完全断生，菜叶变软就可以关火装盘。

烹饪小要点

• 炒咸蛋黄要用小火，防止蛋黄糊锅，炒出沙的状态，做出来的蛋黄白菜香气更浓郁。
• 白菜不要炒制过久，保持脆嫩口感，避免菜叶软烂出水过多。
• 咸蛋黄本身带有咸味，放盐的时候要少量添加。

做好的蛋黄白菜色泽鲜亮，咸香入味，白菜吸收蛋黄的香味，配米饭食用十分合适。

【常见问题】

问题 1：做蛋黄白菜咸蛋黄不沙怎么办？

回答 1：制作蛋黄白菜前把咸蛋黄蒸熟再压碎，小火慢慢翻炒，就能炒出起沙的效果，让蛋黄白菜风味更好。

问题 2：蛋黄白菜可以用娃娃菜代替大白菜吗？

回答 2：可以用娃娃菜来制作蛋黄白菜，娃娃菜口感更细嫩，翻炒时间可以适当缩短，同样可以做出好吃的蛋黄白菜。

问题 3：蛋黄白菜炒出来出水很多怎么改善？

回答 3：炒制蛋黄白菜的时候开大火快炒，不要长时间焖煮，减少白菜出水，保持蛋黄白菜干爽的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作参考，每个人的厨具、食材状态存在差异，制作效果会有所区别，仅供学习参考。