蛋黄菜松是一款口感酥脆香气浓郁的家常小菜，咸香的蛋黄搭配鲜嫩蔬菜，吃起来酥松爽口，制作难度不高，适合当作佐餐小菜或者配粥食用，蛋黄的醇厚香气可以很好衬托蔬菜本身的清鲜，在家轻松就能做出美味的蛋黄菜松。

食材准备

表格

制作步骤

1. 青菜叶仔细清洗干净，沥干表面全部水分，叶片尽量撕碎，去除硬菜梗部分。
2. 咸蛋黄放入碗中，用勺子压碾成细腻的蛋黄泥，可加少许白糖调和风味。
3. 锅中倒入足量食用油，油温烧热，放入青菜叶小火慢炸，炸到菜叶变得干酥蓬松，捞出沥掉多余油脂。
4. 另起一口干净炒锅，开小火，放入压好的蛋黄泥不停翻炒，炒至蛋黄起沙冒泡。
5. 把炸好的菜松倒进锅中，快速翻拌，让每一片菜叶都均匀裹上蛋黄。
6. 少量撒入食盐调味，翻炒均匀之后立刻关火，盛出放凉即可食用。

放凉后的蛋黄菜松会更加酥脆，咸香适口，用来搭配白粥、米饭都很合适，做好之后尽快吃完，能更好保留酥松的口感。

【常见问题】

问题 1：做蛋黄菜松怎么保证菜叶酥脆不发软？

回答 1：制作蛋黄菜松的时候青菜叶一定要彻底沥干水分，炸制要用小火，炸好后充分沥油，拌蛋黄的时候火候不能大，做好放凉再吃，就可以维持蛋黄菜松酥脆的状态。

问题 2：蛋黄菜松可以用别的蔬菜代替青菜叶吗？

回答 2：蛋黄菜松可以选用油麦菜叶、娃娃菜叶来制作，优先选叶片薄嫩的绿叶菜，不建议用厚实菜梗，能做出同样酥松的效果。

问题 3：蛋黄菜松炒蛋黄泥需要注意什么？

回答 3：制作蛋黄菜松炒制蛋黄泥全程保持小火，不停搅拌，炒到蛋黄起沙冒泡就可以下入菜松，避免蛋黄炒糊，影响蛋黄菜松的风味。

【免责申明】

本食谱仅供家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。