蛋黄酱是口感绵密顺滑的调味酱料，在家就可以轻松自制，成品奶香醇厚，适配沙拉、三明治、炸物蘸食等多种吃法，自制蛋黄酱用料简单，能够按照自己喜好调整风味，日常搭配主食和菜肴都十分合适。自制蛋黄酱的核心是让蛋黄和油脂充分乳化，把控好加油的速度，就能做出质地细腻的酱料。

食材准备

• 鸡蛋黄 2 个
• 玉米油 200 毫升
• 白糖 10 克
• 食盐 2 克
• 柠檬汁 15 毫升

制作步骤

1. 把蛋黄倒入干净无水无油的大碗当中，加入白糖和食盐，用打蛋器充分搅打，直到蛋黄颜色变浅，质地微微蓬松。
2. 准备玉米油，分多次少量倒入碗内，每加一次油，就用打蛋器持续搅打，等到油脂和蛋黄完全融合之后，再加入下一次油。
3. 全部油脂加完之后，酱料会变得浓稠顺滑，此时倒入柠檬汁，继续搅拌均匀。
4. 搅拌完成后装入密封罐子，放入冰箱冷藏保存即可。

使用小提示

自制蛋黄酱全程容器必须无水无油，否则会影响乳化效果。做好的蛋黄酱冷藏存放，尽快食用完毕。可以搭配蔬菜沙拉、吐司面包、炸鸡蘸食。

【常见问题】

问题 1：自制蛋黄酱怎么保持质地顺滑？

回答 1：自制蛋黄酱要分次少量加入食用油，每一次搅拌至完全融合再加下一次，容器保证无水无油，这样就能做出顺滑的蛋黄酱。

问题 2：蛋黄酱可以搭配哪些食物食用？

回答 2：蛋黄酱可以搭配蔬菜沙拉、吐司三明治、油炸小吃，还可以拌面条，多种食物都能搭配蛋黄酱提升风味。

问题 3：自制蛋黄酱可以存放多久？

回答 3：自制蛋黄酱没有防腐剂，密封放在冰箱冷藏，建议短时间内吃完，保证食用体验。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，制作时注意操作安全。