蛋蒸豆腐是简单好做的家常菜肴，豆腐搭配鸡蛋蒸制，口感软嫩入味，食材家常容易获取，不用复杂烹饪技巧，老人小孩都适合食用。鸡蛋的滑嫩融合豆腐的绵密，蒸制可以最大程度保留食材本身的营养，少油清淡，日常三餐都可以制作。

食材准备

• 嫩豆腐 1 盒
• 鸡蛋 2 个
• 温水 适量
• 食盐 少许
• 生抽 少许
• 葱花 少许

制作步骤

1. 把嫩豆腐切成厚片，平铺在蒸碗底部，摆放整齐。
2. 鸡蛋打入碗中，加入和蛋液 1.5 倍的温水，放入少许食盐，充分搅拌均匀。
3. 将搅拌好的蛋液过筛一遍，滤掉浮沫，慢慢倒入装豆腐的碗里。
4. 碗口盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔透气，防止蒸的时候滴入水珠。
5. 蒸锅加水烧开，放入碗，中火蒸 12 分钟。
6. 蒸好之后取出，淋上少量生抽，撒上葱花就可以食用。

做好的蛋蒸豆腐口感滑嫩，味道清淡适口，直接吃或者搭配米饭都很不错，操作难度低，新手也能够轻松完成。

【常见问题】

问题 1：做蛋蒸豆腐为什么要用温水调蛋液？

回答 1：做蛋蒸豆腐使用温水调蛋液，蒸出来的蛋羹会更加细腻，不容易出现蜂窝孔洞，成品口感会更顺滑。

问题 2：蛋蒸豆腐蒸多久最合适？

回答 2：蛋蒸豆腐水开上锅后中火蒸 12 分钟就足够，时间太短蛋液没有完全凝固，时间过长容易变老发柴。

问题 3：蛋蒸豆腐可以用老豆腐制作吗？

回答 3：蛋蒸豆腐优先选用嫩豆腐，老豆腐质地偏硬，蒸出来口感会偏紧实，没有嫩豆腐绵软的食用效果。

【免责申明】

本食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味酌情调整，烹饪过程请注意用火用电安全。