东北泡菜是东北地区很有特色的家常腌菜，以白菜为主要原料，经过发酵腌制，口感酸辣清爽，既能搭配米饭馒头，也可以用来炒菜做汤，制作门槛不高，在家就可以轻松完成。东北泡菜风味浓郁，食材简单，腌制完成后可以长期存放，是很多家庭常备的开胃小菜。

选材的原因

制作东北泡菜优先选用紧实的大白菜，白菜水分适中，腌制后不容易软烂。搭配的辅料可以选用白萝卜、胡萝卜、苹果、梨，水果可以提升清甜口感，辣椒、大蒜、生姜用来增香提味，各类食材互相搭配，造就东北泡菜独特的复合风味。

腌制步骤

1. 处理白菜：大白菜去掉外层老叶，整颗对半切开，撒上食盐，放置 4‑6 小时杀出白菜多余水分，之后把杀出的盐水冲洗干净，充分沥干水分。
2. 调配腌料：辣椒面、蒜末、姜末、苹果泥、梨泥混合，加入少许白糖、鱼露搅拌均匀，调成浓稠的酱料。
3. 涂抹酱料：把调好的酱料均匀涂抹在白菜每一片菜叶缝隙当中，要涂抹到位。
4. 装坛发酵：将涂抹好酱料的白菜整齐放入干净无油无水的密封容器，盖上盖子。
5. 发酵保存：室温放置 2‑3 天进行初步发酵，之后转移到冰箱冷藏保存，冷藏环境下继续发酵，一周左右就可以食用。

做好的东北泡菜酸辣适口，冷藏保存可以存放较长时间，随吃随取，食用的时候可以直接生吃，也可以用来烹饪菜肴。

【常见问题】

问题 1：制作东北泡菜容器有什么要求？

回答 1：制作东北泡菜所用容器一定要保证无油无水，避免出现变质情况，密封玻璃罐是制作东北泡菜很合适的选择。

问题 2：东北泡菜发酵需要多久可以吃？

回答 2：东北泡菜室温发酵 2‑3 天，再放入冰箱冷藏一周左右，风味成熟就可以食用。

问题 3：东北泡菜可以添加其他蔬菜吗？

回答 3：东北泡菜可以加入萝卜、洋葱等蔬菜，丰富口感，按照同样的腌制流程就可以制作。

【免责申明】

本内容仅为家常腌制参考，每个人口味存在差异，调料用量可根据自身喜好灵活调整。腌制全程注意容器卫生，若出现异常请勿食用。