蛋煎明虾是一道鲜香浓郁的快手家常菜，鲜嫩的明虾搭配滑嫩鸡蛋，虾肉 Q 弹紧实，鸡蛋吸满虾的鲜味儿，色泽金黄好看，制作耗时短，适合日常三餐，家庭厨房轻松就能完成。

明虾肉质饱满鲜甜，经过煎制可以释放出鲜美的虾汁，鸡蛋遇热定型，能够包裹住虾肉，两者搭配风味相互提升。煎制的时候把控好火候，既能把虾肉煎至熟透，又可以让鸡蛋保持软嫩的口感，简单调味就可以凸显食材本身的鲜味。

准备食材

• 明虾 300 克
• 鸡蛋 3 个
• 生姜 少许
• 小葱 1 根
• 料酒 1 勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 食用油

制作步骤

1. 明虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，清洗干净，沥干表面水分，加入少许姜片、料酒、白胡椒粉，抓匀腌制 10 分钟。
2. 鸡蛋打入碗中，加少量盐搅打均匀，小葱切成葱花备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油温烧热，放入腌制好的明虾，中小火煎制，把虾两面煎至变红定型，把虾拨到锅的一边。
4. 倒入打散的蛋液，让蛋液铺满锅底，待鸡蛋底部定型，轻轻翻动，让鸡蛋和明虾充分结合。
5. 小火继续煎到鸡蛋完全凝固熟透，撒上葱花，就可以出锅装盘。

做好的蛋煎明虾虾肉 Q 弹，鸡蛋软嫩鲜香，虾肉的鲜和蛋香融合在一起，配米饭吃十分适口。

【常见问题】

问题 1：做蛋煎明虾明虾需要腌制吗？

回答 1：做蛋煎明虾建议简单腌制，用料酒和白胡椒粉腌制明虾，可以去除腥味，让蛋煎明虾吃起来味道更加鲜香。

问题 2：蛋煎明虾煎的时候用什么火候合适？

回答 2：制作蛋煎明虾优先使用中小火，大火容易把鸡蛋煎焦，中小火可以保证虾肉熟透，同时鸡蛋保持滑嫩的状态。

问题 3：蛋煎明虾怎么避免鸡蛋碎掉？

回答 3：做蛋煎明虾要等蛋液底部定型之后再翻动，不要过早搅动，这样可以让鸡蛋完整成型，蛋煎明虾卖相和口感都会更好。

【免责申明】

本菜谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。