蛋皮虾卷蛋皮柔韧，虾肉鲜嫩弹牙，层次丰富，既能清蒸也可以煎制，是一款颜值与味道兼备的家常美食。薄薄的蛋皮包裹鲜香的虾馅，蛋香和虾的鲜味互相融合，口感软糯又有嚼劲，家庭聚餐、日常三餐都适合上桌，制作流程简单，新手也能够轻松上手。

准备食材

• 鸡蛋：3 个
• 鲜虾：250 克
• 淀粉：1 小勺
• 盐：少许
• 白胡椒粉：少许
• 葱花：少许
• 食用油：少量

制作步骤

1. 鲜虾去壳去虾线，洗净后剁成虾泥，加入盐、白胡椒粉、葱花，搅拌均匀备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入一小勺淀粉，充分搅打均匀，调成顺滑的蛋液。
3. 平底锅刷薄薄一层食用油，开小火，倒入蛋液，转动锅体摊成厚薄均匀的圆形蛋皮。
4. 待蛋皮边缘微微翘起，翻面稍微加热，取出蛋皮平铺在案板上。
5. 在蛋皮表面均匀铺上一层虾泥，铺的时候边缘留出少许空隙方便收口。
6. 从一端紧紧卷起蛋皮，卷成紧实的长卷，收口处可以抹少许蛋液粘牢。
7. 把卷好的蛋皮虾卷放入蒸锅，大火蒸 12‑15 分钟，蒸熟后取出放凉，切成小段即可食用。

小提示

• 摊蛋皮全程小火，避免蛋皮烤焦，蛋皮不要摊得过厚。
• 虾泥铺得厚薄均匀，做出来的蛋皮虾卷口感才会一致。
• 喜欢焦香口感，蒸好的蛋皮虾卷还可以放平底锅稍微煎一下。

切好的蛋皮虾卷，蛋皮软韧，虾馅鲜甜，直接吃就很美味，也可以蘸上喜欢的料汁食用。

【常见问题】

问题 1：做蛋皮虾卷蛋皮容易破怎么办

回答 1：制作蛋皮虾卷摊蛋皮时保持小火，蛋液里加入少量淀粉，蛋皮韧性变强，卷制蛋皮虾卷的时候就不容易破损。

问题 2：蛋皮虾卷蒸好之后可以直接吃吗

回答 2：可以，蛋皮虾卷蒸熟放凉切段就可以直接食用，也可以蘸调味汁，风味更加丰富。

问题 3：蛋皮虾卷可以冷冻保存吗

回答 3：做好的蛋皮虾卷冷却后密封冷冻保存，食用前解冻蒸熟，依旧可以吃到鲜香的蛋皮虾卷。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。