红油猪耳是广受喜爱的凉拌菜品，猪耳口感脆爽，搭配红油油香的料汁，鲜香浓郁，既可以当作佐酒小菜，也适合配米饭食用，掌握卤制和调汁的要点，就能做出风味地道的红油猪耳。

食材准备

• 猪耳朵 2 只
• 生姜 适量
• 大葱 适量
• 八角 2 颗
• 桂皮 一小段
• 香叶 2 片
• 料酒 2 勺
• 生抽 3 勺
• 辣椒油 适量
• 香醋 1 勺
• 白糖 少许
• 熟芝麻 少许
• 香菜 少许
• 食盐 适量

制作步骤

1. 清洗处理：猪耳朵反复冲洗干净，去掉表面杂质，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇去浮沫。
2. 卤制猪耳：放入八角、桂皮、香叶、生抽、食盐，转小火慢卤 40 分钟，卤到猪耳用筷子可以轻松扎透即可。
3. 放凉切丝：卤好的猪耳捞出，放置自然冷却，冷却之后切成粗细均匀的细丝。
4. 调制料汁：碗中加入辣椒油、香醋、白糖，充分搅拌混合，调配出鲜香的红油调味汁。
5. 拌匀装盘：把切好的猪耳丝放入大碗，倒入调好的红油料汁，撒上熟芝麻、香菜，充分翻拌均匀就可以装盘。

做好的红油猪耳脆嫩入味，红油香气十足，冷藏片刻之后食用，口感会更加清爽。

【常见问题】

问题 1：红油猪耳怎样吃起来更脆爽？

回答 1：卤制完成后的红油猪耳一定要充分放凉再切丝，冷却之后猪耳的脆感会更加突出，拌好的红油猪耳放入冰箱冷藏一会，食用体验更佳。

问题 2：红油猪耳可以提前做好存放吗？

回答 2：做好的红油猪耳密封放在冰箱冷藏，可以短时间存放，吃的时候直接取出，红油猪耳依旧能够保持不错的风味。

问题 3：做红油猪耳料汁可以怎么调整口味？

回答 3：制作红油猪耳的时候，可以根据自身喜好增减辣椒油和香醋的用量，调整料汁的辣度与酸度，做出符合自己口味的红油猪耳。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，每个人的口味、食材品质存在差异，制作效果会有所不同，仅供参考。