冬笋烧肉是很受欢迎的秋冬家常菜，五花肉肥润软糯，冬笋脆嫩爽口，肉香和笋鲜相互渗透，色泽红亮诱人，汤汁浓郁，配米饭食用十分出彩。五花肉的油脂可以浸润冬笋，冬笋又能够中和肉类的油腻，两者搭配相得益彰，家常操作就能做出地道风味。

食材准备

• 带皮五花肉 500 克
• 冬笋 400 克
• 生姜 3 片
• 大葱 1 段
• 冰糖 15 克
• 生抽 2 勺
• 老抽 半勺
• 料酒 1 勺
• 食盐 适量
• 清水 适量

食材预处理

1. 五花肉切成大小均匀方块，冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，焯水煮沸，撇净浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净沥干。
2. 冬笋剥去外壳，切掉老硬部分，切滚刀块，放入沸水中焯烫 4 分钟，捞出沥干，去除笋的涩味。

烧制操作

1. 锅中放少量食用油，下入冰糖，小火慢慢炒出枣红色糖色。
2. 倒入焯好的五花肉，不停翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。
3. 加入姜片、葱段翻炒出香气，倒入生抽、老抽翻炒上色。
4. 倒入没过肉块的热水，大火烧开之后转小火，盖上锅盖焖煮 40 分钟。
5. 放入焯好水的冬笋块，继续小火焖煮 20 分钟。
6. 开盖转大火收浓汤汁，根据口味加入适量食盐调味，汤汁浓稠即可出锅。

做好的冬笋烧肉，五花肉软糯不腻，冬笋吸满肉汁，口感脆嫩，红亮的汤汁拌饭味道极佳，适合家庭聚餐食用。

【常见问题】

问题 1：做冬笋烧肉，冬笋为什么要焯水？

回答 1：做冬笋烧肉时冬笋焯水，可以去除冬笋自带的涩味，让笋的清甜凸显出来，让冬笋烧肉的整体味道更加协调。

问题 2：冬笋烧肉用热水还是冷水焖煮更好？

回答 2：冬笋烧肉焖煮肉块建议使用热水，热水可以保持肉质松软，避免肉质收紧，烧制出来的冬笋烧肉口感软糯适口。

问题 3：冬笋烧肉什么时候放冬笋最合适？

回答 3：冬笋烧肉建议五花肉焖煮四十分钟后再放入冬笋，过早放入冬笋容易煮得软烂失去脆感，把控好时间才能让冬笋烧肉兼顾肉软笋脆。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，炖煮时长可根据肉块大小灵活调整，食材处理务必保证干净卫生。