脆皮腊鸭是风味浓郁的家常菜肴，做好之后鸭皮焦脆油亮，鸭肉咸香紧实，自带腊味独有的醇厚香气，很适合家庭聚餐食用，操作简单，在家就能复刻出地道口感。想要做出好吃的脆皮腊鸭，前期处理腊鸭、把控烘烤或者煎炸的温度十分重要，腊鸭本身含盐量高，不需要额外多加调料，合适的温度可以把鸭皮油脂逼出来，形成酥脆的表皮，鸭肉也不会变得干柴。

食材准备

• 腊鸭半只
• 姜片少许
• 葱段少许
• 食用油少量

制作步骤

1. 腊鸭先用温水冲洗表面浮尘，浸泡 30 分钟，泡去部分多余盐分，捞出沥干全部水分。
2. 锅中烧水，放入姜片葱段，水烧开后把腊鸭放入，隔水蒸 20 分钟，把腊鸭蒸至半熟。
3. 蒸好的腊鸭取出，放凉之后斩成大小均匀的块。
4. 平底锅倒入少量食用油，开中小火，放入腊鸭块，鸭皮朝下先煎。
5. 小火慢煎，把鸭皮里面的油脂慢慢逼出，煎到鸭皮金黄酥脆，再翻面煎鸭肉另一面。
6. 两面都煎至色泽金黄就可以盛盘食用。

小提示

腊鸭本身咸味充足，制作脆皮腊鸭不用再加盐，煎制的时候要用中小火，避免外皮烤焦，逼出鸭油之后脆皮口感会更加出色。

【常见问题】

问题 1：做脆皮腊鸭为什么要先蒸再煎？

回答 1：做脆皮腊鸭先蒸可以让鸭肉熟透变软，再下锅煎，能快速煎出酥脆外皮，让脆皮腊鸭吃起来不会过硬。

问题 2：脆皮腊鸭可以用烤箱制作吗？

回答 2：脆皮腊鸭可以用烤箱制作，蒸好切块后放入烤箱高温烘烤，同样可以得到焦香酥脆的鸭皮。

问题 3：脆皮腊鸭需要提前浸泡吗？

回答 3：脆皮腊鸭建议温水浸泡，能够减轻腊鸭的咸度，吃起来口感会更加适口。

【免责申明】

本内容仅为家常美食做法分享，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整调料用量，食材请保证新鲜安全。