冬笋炒肉是一道简单快手的家常小炒，肉片滑嫩鲜香，冬笋脆爽清甜，两者搭配翻炒，鲜味相互融合，清爽不厚重，很适合日常三餐，快速就能端上餐桌。冬笋自带天然鲜爽口感，搭配猪肉的肉香，简单调味就能吃出食材本身的风味，在家制作门槛很低。

食材准备

• 猪瘦肉 250 克
• 冬笋 300 克
• 生姜少许
• 大蒜 2 瓣
• 生抽 1 勺
• 料酒半勺
• 淀粉少许
• 食盐适量
• 食用油适量

食材预处理

1. 猪肉切成薄片，放入碗中，加少许料酒、生抽、淀粉，抓拌均匀腌制 10 分钟，让肉片更加滑嫩。
2. 冬笋剥去外壳，削掉老硬部分，切成薄片，放入沸水锅中焯烫 3‑4 分钟，捞出沥干水分，去除冬笋的涩味。
3. 生姜切丝，大蒜切片备用。

炒制操作

1. 热锅倒入适量食用油，油热后下入腌制好的肉片，大火快速滑炒，肉片变色之后盛出备用。
2. 锅中留底油，放入姜丝、蒜片翻炒出香味。
3. 倒入焯好水的冬笋片，开大火翻炒 2 分钟。
4. 把炒好的肉片倒回锅中，和冬笋混合翻炒均匀。
5. 根据口味加入适量食盐调味，翻炒入味就可以关火出锅。

出锅后的冬笋炒肉，肉片软滑，冬笋脆嫩，鲜香味十足，配米饭吃十分合适，是家常餐桌上很受欢迎的菜品。

【常见问题】

问题 1：做冬笋炒肉，冬笋为什么要焯水？

回答 1：做冬笋炒肉前给冬笋焯水，可以去掉冬笋的涩味，放大冬笋的清甜，让冬笋炒肉吃起来口感更好。

问题 2：冬笋炒肉的肉片怎么才能滑嫩不柴？

回答 2：冬笋炒肉的肉片提前用淀粉腌制，大火快炒，不要长时间翻炒，就可以保持肉片滑嫩，做出口感优秀的冬笋炒肉。

问题 3：冬笋炒肉可以用五花肉制作吗？

回答 3：冬笋炒肉可以选用五花肉，五花肉煸炒出油之后再搭配冬笋炒制，会让冬笋炒肉的香气更加浓郁。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，调味可以根据自身口味灵活调整，食材处理务必保证干净卫生。