董氏烩菜是一款食材丰富的家常烩菜，多种食材同锅慢烩，汤汁醇厚鲜香，荤素搭配均衡，菜料吸饱汤汁，吃起来温润适口，不管是家庭便饭还是聚餐都很合适。想要做好董氏烩菜，重点在于食材的先后下锅顺序，把控好炖煮时长，就能收获味道饱满的成品。

食材准备

表格

预处理步骤

1. 五花肉切薄片；土豆去皮切滚刀块；白菜洗净，菜叶菜帮分开切好；豆腐切成厚方块；粉条用温水泡软；大葱切段，生姜切片备用。
2. 锅中烧水，豆腐块下锅焯水一分钟，捞出沥干，减少豆腐碎烂的情况。

烹饪操作

1. 热锅倒入少许食用油，放入五花肉片，中小火煸炒，把肉片油脂煸炒出来。
2. 加入葱段、姜片、八角，翻炒出香味，倒入生抽、老抽翻炒上色。
3. 下入土豆块翻炒片刻，加入足量热水，大火烧开之后转中小火炖煮 8 分钟。
4. 放入焯好水的豆腐块、白菜帮继续炖煮 5 分钟。
5. 接着放入泡软的粉条、白菜叶，继续烩煮 4‑6 分钟，让所有食材充分吸收汤汁。
6. 根据个人口味加入适量食盐调味，搅拌均匀就可以出锅。

做好的董氏烩菜汤汁浓郁，各类食材滋味相互交融，配馒头配米饭都十分美味。

【常见问题】

问题 1：做董氏烩菜粉条什么时候放最合适？

回答 1：做董氏烩菜建议后期放粉条，在土豆、豆腐煮到半熟之后再下入粉条，避免粉条煮烂糊锅。

问题 2：董氏烩菜可以替换其他蔬菜吗？

回答 2：董氏烩菜可以灵活替换蔬菜，像萝卜、菌菇都可以加入，按照耐煮程度依次下锅即可。

问题 3：董氏烩菜需要放很多水吗？

回答 3：董氏烩菜加水以没过大部分食材为宜，水量不要过多，保证烩出来汤汁浓稠鲜香。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材实际情况灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。