冻金钟鸡是一道经典的中式冷菜，成品色泽透亮，肉质鲜嫩，口感 Q 弹清爽，适合宴席或者家庭聚餐食用，通过熬制鸡冻搭配鸡肉食材，能够保留鸡肉的原汁原味，食用起来清爽不腻。

制作方法

鸡肉本身肉质细嫩，搭配熬制的肉冻，经过冷藏定型之后形成冻金钟鸡，可以把鸡肉的鲜香锁在冻体当中，冷食食用风味独特，既可以作为开胃凉菜，也适合摆放在餐桌之上，造型美观大方。

制作步骤

1. 准备食材

• 母鸡半只（约 800 克）
• 猪皮 200 克
• 姜片、葱段、料酒适量
• 食盐少许

1. 处理食材 把母鸡清洗干净，去除内脏杂质；猪皮刮洗干净，去掉表面多余油脂，切成小块。
2. 炖煮出冻 ①锅中加清水，放入鸡块、猪皮、姜片、葱段、少许料酒，大火烧开后撇去浮沫。 ②转小火慢炖，炖煮至鸡肉熟透，猪皮充分熬化出胶质。 ③把炖好的鸡肉捞出，放凉之后拆成均匀的鸡丝或者小块鸡肉。 ④锅中的汤汁继续小火熬煮，熬到汤汁浓稠，加入适量食盐调味，过滤掉残渣。
3. 装模冷藏定型 把拆好的鸡肉平铺到容器当中，倒入熬好的浓稠汤汁，汤汁要完全没过鸡肉。 放入冰箱冷藏，等待汤汁完全凝固成冻，就做成冻金钟鸡。
4. 食用处理 食用之前取出，倒扣脱模，切成小块就可以直接上桌。

食用小提示

• 冻金钟鸡吃的时候可以搭配简单蘸料，提升风味。
• 做好的冻金钟鸡需要一直冷藏保存，避免室温放置太久。
• 切制的时候刀可以沾水，切出来的切面会更加整齐好看。

冻金钟鸡制作流程简单，成品晶莹 Q 弹，冷吃口感绝佳，在家就可以复刻这道传统凉菜，丰富餐桌菜品选择。

【常见问题】

问题 1：做冻金钟鸡怎么让冻体更加透亮？

回答 1：制作冻金钟鸡，要把猪皮上多余油脂清理干净，炖煮时撇净浮沫，熬好汤汁过滤残渣，冷藏后做出来的冻金钟鸡冻体就会透亮好看。

问题 2：冻金钟鸡可以存放多长时间？

回答 2：做好的冻金钟鸡需要放置冰箱冷藏保存，建议短时间内吃完，每次取用保证工具干净卫生。

问题 3：冻金钟鸡一定要用猪皮吗？

回答 3：制作冻金钟鸡猪皮可以提供胶质帮助凝固，没有猪皮也可以使用吉利丁辅助，传统做法优先选用猪皮来制作冻金钟鸡。

【免责申明】

本文仅分享家常制作方法，食材处理、炖煮操作请结合自身实操条件操作，烹饪过程注意用火安全，食物请按需食用。