蛋黄沙司是一款口感绵密咸香的调味酱汁，可搭配大虾、炸物、蔬菜、主食食用，自带沙沙的咸蛋黄香气，制作简单，在家就能调配出适配多种菜品的风味酱汁，不管是淋在食材上还是拌菜都十分合适。这款酱汁的关键在于将咸蛋黄充分炒至起沙，搭配基础调味调和质地，能够很好地提升食材本身的风味。

食材准备

表格

预处理咸蛋黄

1. 咸蛋黄放入蒸锅，隔水蒸 8 分钟，蒸熟后取出。
2. 把蒸好的咸蛋黄放入碗中，用勺子碾压成细腻的蛋黄泥，尽量压到没有大颗粒。

熬制蛋黄沙司

1. 锅中倒入食用油，开小火预热，倒入碾压好的蛋黄泥。
2. 保持小火不停搅拌翻炒，炒至蛋黄泥起泡、呈现沙沙的状态。
3. 加入清水、白糖，继续小火搅拌，将调料完全融合。
4. 持续搅拌至酱汁变得顺滑浓稠，就可以关火。
5. 出锅前可以撒上少许白芝麻或者葱花增香。

蛋黄沙司使用方法

1. 可直接淋在炸好的大虾上，做成蛋黄焗虾。
2. 可以拌入炸土豆、炸鸡翅，增加咸香风味。
3. 也可以拌面条、拌米饭，当作佐餐调味酱。

做好的蛋黄沙司质地顺滑，咸香浓郁，放凉之后会略微变稠，趁热使用口感最佳。

【常见问题】

问题 1：蛋黄沙司怎么避免结块？

回答 1：制作蛋黄沙司的时候，咸蛋黄一定要压成细腻泥状，全程小火翻炒，加入清水后持续搅拌，就可以防止蛋黄沙司出现结块的情况。

问题 2：蛋黄沙司可以保存多久？

回答 2：做好的蛋黄沙司建议现做现用，密封放入冰箱冷藏可以短时间存放，再次使用需要小火加热搅匀。

问题 3：蛋黄沙司太稠该怎么调整？

回答 3：如果调配出来的蛋黄沙司过于浓稠，可以少量分次加入温水，小火搅拌稀释，调整到自己想要的流动状态。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烹饪过程注意用油用火安全。