豆瓣刀豆是一道咸香微辣的家常快手小炒，刀豆脆嫩爽口，搭配豆瓣酱的浓郁酱香，风味十足，非常适合配米饭食用。想要做好豆瓣刀豆，需要把刀豆处理到位，把控炒制火候，就能得到入味脆嫩的成品。

食材准备

表格

预处理步骤

1. 刀豆摘掉两端老筋，清洗干净，斜切成小段。
2. 大蒜切片，生姜切丝，小米辣切圈备用。
3. 锅中烧水，水沸后放入刀豆段焯水 2‑3 分钟，捞出沥干水分。

烹饪操作

1. 热锅倒入适量食用油，下入姜片、蒜片、小米辣小火炒出香味。
2. 放入郫县豆瓣酱，小火翻炒炒出红油。
3. 倒入焯好水的刀豆，转大火快速翻炒 2‑3 分钟。
4. 加入一勺生抽、少许白糖提鲜，继续翻炒均匀，让刀豆充分裹上酱料。
5. 翻炒入味后即可出锅装盘。

豆瓣刀豆酱香浓郁，刀豆脆嫩，简单易做，日常家庭餐桌很适合。

【常见问题】

问题 1：做豆瓣刀豆刀豆需要焯水吗？

回答 1：做豆瓣刀豆建议焯水，焯水可以让刀豆更容易熟透，炒制之后口感脆嫩，提升豆瓣刀豆的食用体验。

问题 2：豆瓣刀豆可以不放小米辣吗？

回答 2：豆瓣刀豆可以不放小米辣，豆瓣酱本身带有辣味，不吃辣就可以省略小米辣，依旧保有浓郁酱香。

问题 3：豆瓣刀豆可以用干刀豆制作吗？

回答 3：豆瓣刀豆优先选用新鲜刀豆，干刀豆需要提前泡发，泡发完成后焯水再炒制，同样可以制作豆瓣刀豆。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材实际情况灵活调整，烹饪过程请注意用火安全。