蛋白小酥是用蛋清为主料制作的一款口感酥脆、入口化渣的小点心，做法简单，家里普通厨具就能完成，成品香香甜甜，很适合当做日常小零食。这款点心主要依靠蛋清打发来形成蓬松酥脆的质地，不需要复杂的烘焙工具，掌握好烘烤温度和时间，就能做出酥松不发硬的成品。

食材准备

• 蛋清 2 个
• 细砂糖 40 克
• 玉米淀粉 30 克
• 熟白芝麻 适量

制作步骤

1. 把蛋清倒入无油无水的干净大碗中，用打蛋器打发，打到出现细密的小泡沫，分三次加入细砂糖，继续打发。
2. 打发到蛋清提起可以拉出直立小尖角，就是硬性发泡状态，此时把玉米淀粉筛入蛋白霜里面。
3. 用翻拌的手法轻轻拌匀，不要画圈搅拌，避免蛋白消泡，拌好之后加入白芝麻混合均匀。
4. 烤盘铺上油纸，把拌好的蛋白糊挤或者舀成小坨，摆放的时候留出空隙，烘烤会微微膨胀。
5. 烤箱提前预热，上下火 100℃，烘烤 60‑70 分钟，烤好之后不要立刻取出，放在烤箱里面焖一会。
6. 等到完全冷却之后，蛋白小酥就会变得酥脆，密封保存防止回软。

小提示

• 容器一定要无油无水，蛋清里不能混进蛋黄，不然蛋白很难打发成功。
• 烘烤温度不能太高，温度过高会让蛋白小酥表面上色过快，内部没有干透，容易变软。
• 冷却之后立刻装入密封罐子，接触潮气就会失去酥脆口感。

做好的蛋白小酥口感轻盈酥脆，甜度适中，闲暇的时候拿出来食用十分合适，保存得当可以存放一段时间。

【常见问题】

问题 1：做蛋白小酥为什么会回软不酥脆？

回答 1：蛋白小酥回软大多是烘烤没有完全干透，或者冷却后没有及时密封，接触空气中湿气就会变软，烤完焖凉再密封存放就可以避免。

问题 2：蛋白小酥可以用普通面粉代替玉米淀粉吗？

回答 2：不建议替换，蛋白小酥依靠玉米淀粉来定型酥脆，普通面粉会让成品发硬，做不出蛋白小酥该有的酥松口感。

问题 3：蛋白小酥蛋清打发不到位会怎么样？

回答 3：蛋白小酥蛋清打发不足，面糊容易塌陷，烤出来的成品会扁塌，达不到蓬松酥脆的效果，需要打发至硬性发泡。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作参考，食材用量可根据个人口味适当调整，烘焙受烤箱温差影响，成品效果会存在个体差异。