想要做出好吃入味的大块羊肉，核心就是选对羊肉部位，冷水下锅焯水，小火慢炖，把控好炖煮时长，这样做出来的大块羊肉肉质酥烂不柴，汤汁鲜香浓郁。选带筋的羊腿肉或者羊肋条肉最适合做大块羊肉，这类肉肥瘦搭配均衡，经过长时间炖煮之后口感软糯，不会发柴发硬。炖煮的时候不要大火猛煮，大火容易让羊肉肉质收紧变老，保持小火慢煨才能让味道充分渗进肉块内部。

食材准备

• 大块羊肉 1500 克
• 生姜 1 块
• 大葱 1 根
• 八角 2 个
• 桂皮 1 小段
• 香叶 2 片
• 料酒 2 勺
• 食盐 适量
• 生抽 2 勺
• 老抽 半勺

详细制作步骤

1. 把大块羊肉切成 8 厘米左右的方块，用清水浸泡 30 分钟，泡出里面多余血水，中途更换 2 次清水。
2. 羊肉块冷水下锅，放入姜片、葱段、1 勺料酒，开大火煮开，煮出表面浮沫，用勺子把浮沫全部撇干净，捞出羊肉用温水冲洗干净。
3. 锅中放少许食用油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶简单翻炒出香味，放入焯好水的大块羊肉翻炒片刻。
4. 加入生抽、老抽翻炒上色，倒入足量热水，水量要完全没过全部大块羊肉。
5. 大火把汤水烧开之后，转最小火盖上锅盖慢炖 90‑120 分钟。
6. 等到大块羊肉用筷子可以轻松扎透，加入适量食盐调味，继续焖煮 10 分钟就可以关火出锅。

按照这套方法烹饪出来的大块羊肉，肉质软烂，汤汁鲜香，直接吃肉或者搭配面条、馒头食用都十分合适。

【常见问题】

问题 1：大块羊肉炖多久能软烂？

回答 1：普通大小的大块羊肉，小火慢炖 90‑120 分钟就可以达到软烂的状态，肉块偏大可以适当延长炖煮时间。

问题 2：炖大块羊肉用冷水还是热水？

回答 2：焯水处理大块羊肉要用冷水，炖煮的时候需要加入热水，避免羊肉遇冷收缩导致肉质变老。

问题 3：大块羊肉焯水需要放什么调料？

回答 3：给大块羊肉焯水，放入姜片、葱段和料酒就可以，能够很好去除羊肉的腥膻味道。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味喜好不同，可根据自身情况调整食材用量与烹饪时长。食材选购请选择正规渠道，烹饪过程注意用火安全。