豆豉扣肉是经典的家常硬菜，五花肉肥而不腻，豆豉香气醇厚，肉质软糯入味，非常适合家宴、聚餐食用，搭配米饭吃十分下饭。这道菜依靠豆豉的独特风味中和五花肉的油脂，经过蒸制之后肥肉油脂充分析出，吃起来不会觉得油腻，肥瘦相间的肉片吸满豆豉酱汁，口感层次丰富。

食材准备

• 主料：带皮五花肉 500 克
• 辅料：豆豉 40 克，生姜 1 块，大蒜 5 瓣，香葱 2 根
• 调味：生抽 2 勺，老抽半勺，料酒 2 勺，白糖 1 勺，食盐少许

食材预处理

1. 五花肉冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，大火煮至肉皮断生，捞出沥干水分。
2. 肉皮表面均匀抹上少许老抽，晾干表皮。
3. 豆豉冲洗干净，沥干；生姜、大蒜切成碎末备用。
4. 把煮好的五花肉放凉，切成厚薄均匀的大片。

制作步骤

1. 锅中放少许油，下入姜蒜末、豆豉小火煸炒，炒出浓郁豉香，加入生抽、白糖、少许盐翻炒均匀，盛出放凉。
2. 取一个大碗，将五花肉皮朝下整齐码入碗中，把炒好的豆豉调料铺在肉片上面。
3. 蒸锅加水烧开，放入装好肉的碗，盖上盘子防止滴水，大火转中小火蒸 90 分钟。
4. 蒸好之后取出碗，倒掉多余汤汁，拿一个盘子扣在碗口，快速翻转倒扣，拿掉碗即可。

做好的豆豉扣肉色泽红亮，肉片软糯，豆豉香味渗透进每一片肉里，油脂充分蒸出，老少皆宜。

【常见问题】

问题 1：做豆豉扣肉选什么样的五花肉最合适？

回答 1：制作豆豉扣肉优先挑选肥瘦层次分明的五花肉，这样做出来的豆豉扣肉软糯适口，口感更佳。

问题 2：豆豉扣肉蒸多久才能肉质软烂？

回答 2：豆豉扣肉中小火蒸 90 分钟可以达到软糯的效果，如果用高压锅，上汽后蒸 35 分钟也可以做好豆豉扣肉。

问题 3：豆豉扣肉的豆豉需要炒制吗？

回答 3：制作豆豉扣肉建议把豆豉小火炒香，炒制过后的豆豉香气更足，做出来的豆豉扣肉风味会更加浓郁。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。