蛋汁苦瓜是一道鲜香爽口的家常菜肴，苦瓜裹上鲜香蛋汁烹制，吃起来清鲜入味，搭配米饭十分合适，家常操作简单，很适合日常餐桌食用。

苦瓜自带清爽的风味，搭配蛋汁可以丰富菜品的层次，蛋汁能够包裹住苦瓜，锁住食材本身的鲜香，炒制过程火候把控到位，就能做出色泽鲜亮口感适口的成品。

准备食材

• 苦瓜 1 根
• 鸡蛋 3 个
• 食盐 少许
• 生抽 少许
• 食用油 适量
• 清水 少量

制作步骤

1. 苦瓜清洗干净，对半剖开，挖掉内部瓜瓤，切成薄片备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许食盐和少量清水，充分搅打均匀，调成顺滑蛋汁。
3. 锅中倒入适量食用油，开小火，倒入蛋汁，待蛋汁微微定型，快速划散，盛出备用。
4. 锅中再加少许油，放入苦瓜片大火翻炒，翻炒至苦瓜微微变软。
5. 把炒好的蛋倒回锅中，加入少许生抽，快速翻拌均匀，让蛋汁均匀裹住苦瓜，翻炒片刻即可出锅。

做好的蛋汁苦瓜色泽鲜亮，蛋香融合苦瓜的清鲜，荤素搭配，作为家常菜搭配主食食用很不错。

【常见问题】

问题 1：做蛋汁苦瓜怎么让蛋汁更好挂住苦瓜？

回答 1：制作蛋汁苦瓜的时候，鸡蛋充分搅打，翻炒时大火快炒，能够让蛋汁更好地挂住苦瓜，成品口感更佳。

问题 2：蛋汁苦瓜可以多加哪些配菜？

回答 2：制作蛋汁苦瓜可以加入木耳、胡萝卜片一同炒制，丰富蛋汁苦瓜的口感与色彩。

问题 3：蛋汁苦瓜适合什么时候吃？

回答 3：蛋汁苦瓜清爽解腻，适合三餐食用，尤其适合搭配米饭作为下饭菜品。

【免责申明】

本食谱仅供家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整。