豆豉咸鱼是风味浓郁的家常菜品，咸鱼搭配豆豉，咸香交织，肉质紧实有嚼劲，烹饪方式简单，很适合配米饭喝粥，在家普通炒锅就可以制作，是很有地方特色的家常菜。

食材准备

• 咸鱼块：300 克
• 豆豉：45 克
• 大蒜：4 瓣
• 生姜：1 小块
• 干辣椒：少许（不吃辣可省略）
• 食用油：适量
• 料酒：1 勺
• 白糖：小半勺

制作步骤

1. 咸鱼预处理：咸鱼块用清水冲洗，浸泡 20 分钟，泡掉部分多余盐分，捞出充分沥干水分，避免煎制的时候溅油。
2. 辅料处理：生姜切片，大蒜切末，豆豉简单冲洗后沥干，豆豉自带咸香，调味要注意减少盐的使用。
3. 煎制咸鱼：锅中倒入食用油，油温烧热，放入咸鱼块，中小火慢煎，把两面煎至金黄定型，盛出来备用。
4. 爆香配料：锅里留少量底油，放入姜片、蒜末、干辣椒小火煸炒出香味，下入豆豉翻炒，炒出豆豉独有的香气。
5. 混合烹制：把煎好的咸鱼放回锅中，淋入料酒，加入少许白糖，翻炒均匀，盖上锅盖小火焖煮 3‑4 分钟，让咸鱼充分吸收豆豉香味，即可出锅。

豆豉咸鱼咸香醇厚，鱼肉紧实，豆豉香气渗透鱼肉，热吃口感最佳，是很开胃的家常菜肴。

【常见问题】

问题 1：制作豆豉咸鱼为什么要浸泡咸鱼？

回答 1：制作豆豉咸鱼前浸泡咸鱼，可以褪去部分盐分，避免豆豉咸鱼成品口味过咸，吃起来口感更加适口。

问题 2：豆豉咸鱼需要放盐吗？

回答 2：咸鱼和豆豉都含有盐分，做豆豉咸鱼不需要额外加盐，依靠食材本身咸味就足够。

问题 3：豆豉咸鱼可以上锅蒸制吗？

回答 3：可以，把处理好的咸鱼铺好放上豆豉姜蒜，上锅蒸熟，也能做出鲜香入味的豆豉咸鱼。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。