蒜子烧鳗鱼是风味浓郁的红烧类家常菜，鳗鱼段搭配大量蒜子一同焖烧，蒜香充分融进鳗鱼肉里面，鳗鱼肉质软糯油润，酱汁醇厚入味，蒜子经过烧制之后绵香甘甜，整道菜香气饱满，下饭能力很强，家庭餐桌或者宴客都很适合，普通炒锅就能完成，调味配比可以根据自家口味微调，成品色泽红亮，入口鲜香有层次。

蒜子烧鳗鱼能够形成独特浓香口感，是因为蒜子先煎至金黄，释放出浓郁蒜香，鳗鱼经过煎制之后表面定型，再加入酱汁小火焖烧，慢烧过程当中蒜香和酱汁风味慢慢渗透进鳗鱼肉，鳗鱼本身油脂丰富，焖烧之后肉质软糯，蒜子吸收肉香之后风味升级，多种味道互相融合，让这道菜香气更加醇厚。

食材准备清单

表格

制作步骤

1. 鳗鱼清理干净切成段，表面简单冲洗沥干水分，蒜子剥成整粒，姜葱备好。
2. 炒锅倒油，下入蒜子小火煎到表面金黄，盛出蒜子备用。
3. 锅中继续放入鳗鱼段，煎至两面微微定型，加入姜片葱段爆香，淋入料酒。
4. 放入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入热水没过鳗鱼，把煎好的蒜子放回锅内。
5. 大火烧开转小火焖烧，等鳗鱼肉软糯入味，大火收浓酱汁，蒜子烧鳗鱼就可以出锅装盘。

蒜子烧鳗鱼酱汁浓郁，鳗鱼肉软糯油润，蒜香突出，趁热食用风味最佳，居家制作可以灵活增减蒜子分量，轻松做出香气十足的红烧鳗鱼。

【常见问题】

问题 1：蒜子烧鳗鱼的蒜子为什么要提前煎一下？

回答 1：蒜子烧鳗鱼提前煎香蒜子，可以激发蒜香，让蒜子烧鳗鱼成品香气更加醇厚浓郁。

问题 2：蒜子烧鳗鱼焖烧的时候为什么要加热水？

回答 2：蒜子烧鳗鱼焖烧加入热水，能够稳定锅内温度，让蒜子烧鳗鱼的鳗鱼肉焖烧之后软糯适口。

问题 3：蒜子烧鳗鱼可以调整冰糖用量吗？

回答 3：蒜子烧鳗鱼可以按照个人口味调整冰糖分量，蒜子烧鳗鱼酱汁甜咸口感可以灵活把控。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作分享，鳗鱼大小、火候不同成品口感会有所区别，请结合实际情况调整操作。