豆腐炒虾是一道鲜香味美的家常菜肴，虾肉弹嫩，豆腐软嫩入味，两者搭配口感层次丰富，做法简单快手，很适合日常三餐制作，不管是配米饭还是配面条都十分合适。虾肉自带鲜甜，豆腐能够充分吸收虾的鲜汁，不用复杂调料就能做出好吃的味道，新手也可以轻松驾驭。

食材准备

• 主料：嫩豆腐 1 块，鲜大虾 250 克
• 辅料：生姜少许，大蒜 2 瓣，小葱 2 根
• 调料：食盐，生抽，少许白糖，食用油

处理食材

1. 大虾剪去虾须虾枪，挑出虾线，冲洗干净，可以保留虾壳，吃起来鲜味更足。
2. 嫩豆腐切成 2 厘米左右的方块，放入淡盐水中浸泡 5 分钟，防止炒制的时候碎掉。
3. 生姜切丝，大蒜切片，小葱切成葱花备用。

烹饪步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油热之后放入姜丝蒜片爆香。
2. 下入处理好的大虾，中小火翻炒，炒到虾身变红卷曲，析出虾油。
3. 把豆腐块轻轻放入锅中，不要大力翻炒，避免豆腐碎裂。
4. 加入适量生抽，少许白糖，少量食盐，倒入小半碗清水，盖上锅盖小火焖煮 3‑4 分钟，让豆腐充分吸收虾的鲜味。
5. 开盖开大火稍微收一收汤汁，撒上葱花，就可以出锅装盘。

做好的豆腐炒虾，豆腐吸满鲜美的汤汁，虾肉紧实弹牙，咸鲜适口，家常做简单又下饭，家里老人小孩都爱吃。

【常见问题】

问题 1：做豆腐炒虾豆腐容易碎怎么办？

回答 1：做豆腐炒虾的时候，优先选用嫩豆腐，切好后用淡盐水浸泡，下锅之后不要大力翻炒，轻轻推动即可，这样就能减少豆腐炒碎的情况。

问题 2：豆腐炒虾可以用冻虾来做吗？

回答 2：豆腐炒虾可以使用冻虾，冻虾提前充分解冻洗净，炒制前把水分沥干，炒制出来的豆腐炒虾同样鲜香好吃。

问题 3：豆腐炒虾需要焖煮很久吗？

回答 3：豆腐炒虾不需要长时间焖煮，小火焖 3‑4 分钟就足够，焖太久豆腐会变老，虾肉也会变老影响口感。

【免责申明】

本文仅为家常美食做法分享，每个人口味存在差异，可根据自身喜好调整食材和调料用量。食材请保证新鲜，烹饪时注意用火安全。